天冷食腊味　闻香到黄圃　黄圃腊味占据全国市场份额逾五成

　　珠三角民间采风

　　“秋风起，食腊味”，每年天气转冷，腊肠、腊肉、腊鸭等各式腊味就成为许多广东人家饭桌上的佐餐佳肴。在中山，当地人则流传着“食腊味，到黄圃”。黄圃腊味不仅鲜美适口、腊香浓郁、食而不腻，而且历史悠久。

　　黄圃腊味远销海内外

　　为了探寻黄圃腊味的历史，记者来到了这个位于中山北部与佛山顺德区交界的乡镇，先后参观了泰和腊味有限公司和银华腊味有限公司。据了解，它们都获得了“中山市农业龙头企业”称号，它们所生产的系列产品均被评为广东省优质产品，代表了先进的黄圃腊味发展现状。

　　泰和腊味公司拥有设备一流的生产车间，采用的太阳能烘房总共20个，具有无污染、节能、节时和干净卫生等诸多优点，大大减少了生产成本，提高了产品质量。参观期间，不断有旅游大巴驶进泰和。据泰和总经理王献章介绍，泰和自去年8月成为中山旅游购物(腊味)定点单位后，不到半年时间就接待了来自佛山、东莞、珠海以及港澳等地的近4万游客，最多的一天就接待了1500人。

　　银华虽然没有旅游购物这项业务，但总经理何建华表示，只要品质保证，腊味生意就不愁没得做。他说，优质的黄圃腊肠吃起来没有肠衣感，只因原材料选购格外认真，宁可用价格贵一半的本地肠衣也不用别的肠衣，质量当然不止好一倍了。

　　据了解，目前黄圃拥有腊味厂企及其配套企业近200家，涌现出泰和、银华、千腊等一批知名腊味企业。全镇年产腊味5万多吨，产值超10亿元，主要销往全国各地以及港澳台、东南亚、美国、欧洲等地，在国内市场的占有率连续多年位居全国第一，占据全国腊味市场的50％以上，被誉为“腊味之乡”。

　　起源已百余年

　　讲到腊味的由来，王献章讲述了一段鲜为人知的故事：泰和腊味公司的先祖王洪原是一个卖粥档主，相传清光绪十二年(1886年)冬季的一天，因天气奇冷，阴雨纷飞，王洪准备好的猪肉、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去，只好用盐、糖、酱油等调味料将其腌起来。谁料连日阴雨，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰衣，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋蓬风干，吃起来别有风味。后来，王洪如法炮制，并设档出售，购者日众，久之竟名噪远近。因为是用猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名为腊肠。后来，黄圃人争相仿制，并依照腌制腊肠的方法，用五花肉制成腊肉。

　　今天，腊味品种早已不再停留在传统的腊肠和腊肉上了。为适应消费者不同需要，腊味公司不断研究创新，光是腊鸭就有9种不同的做法，加上腊鱼、腊鸟等，目前黄圃腊味多达50几个品种。

　　将成全国首个“腊味名镇”

　　近年来，伴随着腊味行业的发展，稻米蔬果加工、干果饮料等其它食品行业在黄圃也逐渐发展起来，使黄圃以腊味为代表的食品产业越做越大，初步形成产业链条的区域特色产业。今年10月30日，中国食品工业协会授予黄圃镇全国第一个“中国食品工业示范基地”牌匾。

　　笔者从黄圃镇政府获悉，该镇已经申报了“中国腊味食品名镇”，并于日前通过了中国食品工业协会的专家评审，全国首个“中国腊味食品名镇”即将诞生。同时，中国(中山·黄圃)国际食品经贸洽谈会暨黄圃飘色文化节初定在2005年10月底11月初举行，以此进一步推动黄圃腊味品牌的发展。　雪芬　海燕　徐剑　康华