番茄蛋汤俱乐部 |
---|
http://www.sina.com.cn 2004年12月15日12:17 新闻晚报 |
番茄蛋汤俱乐部欢迎你的加入!在这里,你将陆续看到美味小食制作方法、路边店推荐等精彩内容。 海鲜打边炉 准备时间:15分钟烹饪时间:200分钟特色:细腻的南方就是这样温情脉脉,连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜,已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。底汤用料:甲鱼1只、老母鸡1只、红枣10g、枸杞20g、葱姜蒜粉1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙、米酒4汤匙、月桂叶2片底汤做法:1、将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件。 2、母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切开成片放入碟中淋上一层油、鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。 3、大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈,鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4—5倍),放入葱姜蒜粉和月桂叶,再加入红枣和枸杞。 4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。涮料: 甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜。 |