在北京的一些公交车站和过街天桥下，常有一些无照商贩热火朝天地叫卖“油炸火腿肠”之类的小食品，引得不少路人驻足购买。今天(12月15日)，市食品安全办发布消费警示：远离路边油炸肉食。专家说，这种食品不仅不能保证卫生，而且还含有致癌物质。
食品专家进一步解释说，肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂，在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被强制限制使用的。因为过多摄入亚硝酸盐，除可以引起食物中毒外，还将对人体产生致癌的危害。而火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。再加上无照小贩重复使用的食用油来历不明，小摊大多设在路边，空气污浊，火腿肠本身的质量是否合格也不清楚；还有的小摊甚至重复使用木签串肉，极易造成交叉感染。鉴于上述原因，消费者为了自身的健康，都应远离这种油炸食品。
至于商场、超市里销售的熟肉制品，食品专家建议消费者，应尽量购买大型企业、老字号企业以及通过质量体系认证的包装产品，千万不要在小贩处购买散装肉制品，因为这些产品往往来历不明，销售的环境条件差，容易受到细菌污染，质量无法保证。食品专家特别提醒说，千万不要购买色泽太鲜艳的熟食产品，因为这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂——亚硝酸盐所致。（记者杨滨）（来源：北京晚报）
