中新网12月17日电新年将至，食品又是家家户户大采购的重要内容。怎样吃得放心？除了有关部门的把关外，市民也可以从专家那里学两手自我保护。
新华网消息，将在2005年1月上旬举办的“2005中国上海食品博览会暨春节团购交易会”将由上海市质量检验协会、国家轻工业食品质量监督检测上海站等联合把关。
上海市食品研究所副所长马志英表示：在挑选食品时，除了验看商标上的标识是否完备时，消费者还要有“三防”。一防“太白”，有的米面制品、水发制品和水产品呈现不自然的白，可能会含有有害的漂白物质。二是防“反常”，比如有的水果和家禽会显得特别大，这时也要提高警惕，这些食物可能经过生长激素的处理。三是防“艳”，主要针对蜜饯、饮料、肉制品等。食用添加剂一般没有化学添加剂稳定，一些厂商为了“卖相”使用过多的色素甚至化学添加剂，会对人体产生危害。
食物的储存也至关重要。例如，腌制品的亚硝酸盐分解高峰时期是在7天至1个月间，这是一种慢性致癌的有害物质，因此消费者食用腌制品要尽量躲避开这段时间。冰箱也不是“保险箱”，不同的食品有最佳的储藏温度。现在真空包装食品的保质期五花八门，从7天到半年的都有。食品是越新鲜越好，而不是保质期越长越好。食品安全的一大难题是往往是事后才检验，发觉问题时食品早已卖掉、甚至被食用。食品安全要从源头、从生产过程抓起。在本届食品博览会暨春节团购交易会之前和期间，马志英等10名专家将对食品进行抽检。(仇逸)
