坐鱼
饕餮是古代一种贪婪残忍的猛兽，是种贪吃的动物。我年轻的时候也饕餮过，如今依然被朋友戏称为饕餮教主，不是因为食量大，而是因为好吃又吃不下。自己饕餮的时候也只是相邻比较而言，在真的饕餮者面前也只有汗颜。历史上饕餮者众，留下名声的也不少，比如做了总统还要做皇帝的袁世凯。
袁世凯的能吃，在史料中记载得较多，似乎和他的能干相衬。《古红梅阁笔记》载，某次早餐时间，正和人谈着公事，忽然问对方吃了没有，对方说已经吃过，于是让侍者上早餐。侍者将早餐端上来，袁世凯边谈边吃，先吃了二十个鸡蛋，接着又吃了一蒸笼蛋糕，事未谈完，早餐已进。对方看得目瞪口呆，私意叹曰：“余食之可供十日，无怪其经历过人也。”
河南人能吃，盘子和碗都用大号的。我在河南居住的时候就无法进馆子，因为盘子太大，点一个菜自己吃不了半盘，少点分量对方又不减价，真是难为了我这个好吃的主。袁世凯是河南人，在家吃饭依然大碗大盘，一大海碗的面条，几口扫光。
糖醋鲤鱼是中原地带席上必备的一道菜，所谓无鲤（礼）不成席，暗合中国传统的礼仪文化。糖醋鲤鱼制作的好坏，直接体现一个厨师的水平。袁世凯好食鱼，尤以开封北黑岗口之黄河鲤鱼为最，他所好的鲤鱼焙面，其鱼的做法与糖醋鲤鱼无二。将鱼洗净，两面拉成瓦楞纹。鸡蛋打散于碗中，加少许盐及芡粉调和，均匀涂抹鱼身。和面，揉透，拉成细丝，入油锅炸黄，盛起装盘。油下锅烧至六成熟，将鱼入锅炸成金黄取出，放在炸好的面上。炒锅放少许油，入葱花、糖、醋、料酒、高汤，烧沸后勾芡，淋少许麻油，出锅浇在鱼和焙面上。菜成柿红色，外酥里嫩，酸甜可口。去除焙面，便是普通的糖醋鲤鱼做法，北方的家庭主妇，几乎都会做这道菜，年关的桌上是少不得它的。
袁世凯对吃的讲究是量大，至于菜的口味与品种，止于爱吃的几个。除了糖醋鱼外，他还喜欢吃清蒸鸭子、红烧肉、肉丝炒韭黄，还有蹄膀和肘子。偶尔袁世凯也会换个口味，让厨师做西式鲍鱼汤，用大海碗呈上，咕嘟咕嘟几口喝光，伸衣袖在嘴上一抹，拭去粘在胡须及下巴上的汤汁，了事。
做了总统以后，袁世凯的饭量依然不减当年。每顿饭必食四两重实面馒头四个，鸡蛋是早餐六个，午餐四个，晚餐四个。吃饭时既不细嚼，也不品味，横扫千军，气势恢弘。袁世凯的理论是能吃才能干，用饭量大小来衡量干事能力，吃食只为身体所需。虽说饕餮袁世凯也不免从品味上糟蹋点美食，然相比之下，却真是羞煞那些附庸风雅、官吃官喝的“美食家”，那才叫做糟蹋粮食。
《江南时报》 (2004年12月19日 第十五版)
