(记者视点)创新与品牌——潮汕美食走向世界关键

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　　近一个月来，许多上饭馆用餐的市民都会发现，不少餐厅都推出了参加第十届潮汕美食节的“招牌菜”，与此同时，吸引了10万人捧场的“澳门汕头美食节”也刚于日前在澳门成功举办，这一系列颇具声势的推介使“潮汕美食”这张汕头城市名片更加耀眼。采访中，记者不时听到“在继承传统特色的基础上，创新菜式、打造品牌”的呼声。

　　扬长避短创潮菜新口味

　　不少专家学者认为，潮菜历史悠久，经过多年的发展，已逐步走向全国乃至全世界，面对激烈的国内国际餐饮市场竞争，潮菜必须在保持自身特色的前提下，积极推动潮菜品牌的创新。潮菜的创新，除运用本地食品货源进行潮菜创新外，还必须充分运用国内外食品资源，广取天下原料，烹我潮菜风味。潮菜的创新，必须满足人们吃好、吃巧、吃精、讲营养、有滋补、保健养生这种理念和需求，使宾客真正领会到潮菜特有的饮食文化与保健内涵。汕头大学副教授程奎信认为讲究烹调方法和调味也是创新菜肴的关键环节。在创新上做得比较成功的香港潮菜，它的创新在很大程度上是调味的创新，调味的不同，甚至可以成为菜系的特征或标志。

　　打响潮菜要品牌带动

　　在此次的“澳门汕头美食节”上，“蒂蒂香”鱼丸首次推出了罐头包装，进一步完善了达濠鱼丸这一鼎鼎有名的潮汕美食品牌，从此世界各地无论多远都能飘荡达濠鱼丸的清香，这也是品牌带动战略在打响潮菜方面取得的成效。

　　但是，目前汕头的很多传统名菜还存在没有科学的质量标准，厂家之间不正常竞争，广告宣传滞后，没有一套完整、成熟的营销手段等问题，专家指出，这些都是打造潮汕美食品牌所必须解决的难题。

　　市社科联主席陈汉初说潮汕美食的金字招牌是打传统牌，创优质品牌。潮汕是有许多老字号食品可以挖掘的，如潮南区贵屿镇的鸭脯、澄海区的猪头粽、汕头老妈宫粽球、老徐炒糕米果、新兴街牛肉丸等。贵屿的鸭脯已有300多年的历史，而浙江金华火腿的历史也只有300多年，但金华火腿已经成为一个家喻户晓的品牌。有上百年历史的汕头老妈宫粽球与杭州五芳斋粽球同被评为中华名小食，而杭州五芳斋粽球在杭州市内数步一代销点，并打进了国内各大城市；形成巨大反差的是，汕头的老妈宫粽球历史百多年仍蜗居在老市区新关街内的一处老屋，令外地游客难得一顾。

　　政府扶持引导不可或缺

　　一位从事餐饮行业30多年的老厨师表示，潮汕美食的创新与发展单靠几个人或几家酒楼饭店的力量是远远不够的。这几年来我市美食节已举办了10届，还赴澳门、台湾等地推介潮汕美食，政府对美食品牌的大力打造使汕头食品餐饮界人士受到极大鼓舞并获得极高的经济效益。蒂蒂香鱼丸店的老板林先生告诉记者，“蒂蒂香”作为达濠鱼丸的一个品牌，原先只是偏居一隅的小吃，现在几乎每一次政府牵头的美食推介活动他们都有参与，使“蒂蒂香”在国内外的知名度迅猛提升。他说，政府牵头的推介活动所产生的效果是企业自身的努力所无法比拟的。许多餐饮业人士均认为，潮汕美食的创新和发扬光大需要地方政府的大力扶持和正确引导，要把潮汕美食作为汕头一项独特的产业，组织专门力量进行研究和推广，营造一种人人关注潮汕饮食文化发展的良好社会氛围。

　　本报记者陈静莹（来源：《汕头日报》）