老天津的小食品:冬 菜 |
---|
http://www.sina.com.cn 2004年12月24日10:26 今晚报 |
立冬后,正是收大白菜的时候。冬菜不是指这种冬天的菜,是指用大白菜加工后所制成的一种在泡菜、咸菜之间的小菜,老天津有人用作小食品,有人用作作料(如沏汤)放在碗底。 冬菜用新收获的白菜切成碎末,略加盐腌,再经风干而成,原来装在柳条编小篓内,始于乾隆时期沧县的艺丰园。清末,大直沽广茂酱园,又制成“五香冬菜”;大约1890年,天津又加蒜,使味道更醇厚,做出了“荤冬菜”。1920年,天津义聚永酱园在静海,冬季收御河大白菜,制作冬菜,把技术传到静海。当地出现了山泉涌号冬菜。商标注明“山泉涌常万三制造”,从此,声誉日隆。 民国时期,天津五加皮酒、冬菜,远销东南亚,冬菜出口量竟达十余万到二十万吨;以至于欧美人士也开始食用。 |