年末大餐慎吃"斑"鱼(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年12月25日03:57 广州日报大洋网

　　策划：李永强

　　文／图：记者刘畅、李晓丽

　　名词解释：

　　珊瑚鱼，泛指生活在热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海海岸的鱼类，如西星斑、老虎斑、杉斑以及苏眉和鲈鱼等海产品。

　　近日，在广东部分城市发生了多起因进食含有“雪卡毒素”虎斑鱼而中毒的事件，广东省卫生厅因此对老虎斑、西星斑等深海鱼发布了安全预警公告。记者从有关部门了解到，在佛山、深圳等地相继发生了类似的中毒事件。

　　临近元旦、春节，又到了大宴宾客的时节，各种海鲜鱼类又成为食客们的首选。有关专家提醒市民：深海鱼类还是慎食为好。食客聚餐时要特别注意有可能含有“雪卡毒素”的深海珊瑚鱼类。

　　昨天，深圳市疾病预防控制中心也提醒读者，在年末聚餐时，请慎吃深海大珊瑚鱼，并建议尽量采取“留样”的自我保护措施。

　　现状：聚餐食物中毒几率高

　　昨日，记者询问多家星级酒店，均出现了预订要排长队的情况。据深圳一家酒店餐饮部经理介绍，每年年末都是餐饮业的旺季。

　　深圳市疾病预防控制中心食品卫生科副主任技师李惠告诉记者，深海鱼美味且昂贵，是很多大宴席的主菜。但是，深圳今年已经出现了多起“雪卡毒素”中毒个案，食用体积越大或个体越重的珊瑚鱼，中毒风险就越高，在大型的宴会聚餐中最好慎用。

　　“每年年末，婚宴、团拜会等团体聚餐一多，发生食物中毒的事件就特别多，我们的工作就特别忙。”李惠说，这主要就是因为团体就餐食物中毒几率大。今年吃宴席要特别小心才是。

　　市民：和老广饮食嗜好有关

　　在禅城区一家广告公司担任总监的宋先生是广东人，他平时比较喜欢吃鱼，和朋友聚会时偶尔也会吃一下深海鱼，现在想起来却有些后怕。

　　退休干部赵先生则认为，广东的饮食习惯喜欢吃生的，也喜欢吃新奇的东西，这本来就存在一定的安全风险。

　　据佛山市卫生监督所有关负责人介绍，近两个月来在佛山地区已经发生了两起小规模的“雪卡毒素”中毒事件，虽然都是散发，后果不算严重，但也应该引起市民的注意。省卫生厅就此发出食品预警公告后，卫生监督所立即通知了有关的饭店酒楼，并向社会发布通告。但深海鱼是一种国家批准开发食用的水产品，有关部门也不能禁止商家不许售卖，只能倡议市民尽量不要食用。

　　酒楼：销量减但生意无大碍

　　关于深海鱼的“警示令”对海鲜市场的影响如何呢？

　　记者昨日在佛山汾江南路的一家大酒店看到，海鲜鱼柜里已经不见深海鱼的踪影，而是换上了淡水鱼类和贝类。该酒店负责人杨先生告诉记者，佛山酒楼里的深海鱼一般是从台山直接运回来，或者是从南海环球水产品批发市场拿货，价格在每公斤200多元到900多元之间。

　　在深海鱼类含有“雪卡毒素”的消息公布以后，老虎斑、西星斑、老鼠斑等石斑鱼和鲈鱼的销售量就下降得比较厉害。以前一天能卖出十来条，现在可能一天一条都卖不出去。不过这对于酒店的生意影响并不是很大，因为顾客愿意吃鱼的话，可以选择种类繁多的淡水鱼类。如果有顾客坚持要点深海鱼的话，酒楼一般会提醒他们点小一些的。

　　记者在位于南海盐步的环球水产品批发市场看到，原来一长排的深海鱼批发摊档如今只剩下了几家。

　　一位专门从事深海鱼批发的老板梁先生表示说，这段时间来要货的酒楼比较少，一些老客户也都只要那些重量在1公斤以下的，他们几乎没有生意做了，正准备转做其他鱼类的生意呢。

　　小资料

　　关于“雪卡毒素”

　　据介绍，“雪卡毒素”是由一种海洋微生物产生的毒素，毒素粘附着海藻或死去的珊瑚表面，小鱼吃下带有毒素的海藻后又被大鱼捕食，通过食物链不断在大鱼体内积聚高含量的毒素。

　　据估计，目前有超过400种鱼类可能引致“雪卡毒素”中毒。以往发生的中毒个案显示，有较大机会含雪卡毒素的珊瑚鱼包括红斑、老虎斑、苏眉、龙趸、东兴斑、西星斑、豹星斑、杉斑、燕尾星斑、老鼠斑、蓝瓜子斑等。

　　在进食含“雪卡毒素”的海鱼数小时后，尤其是同时喝酒或进食果仁，会出现肠胃或神经系统不适等现象，主要病症包括：呕吐、腹泻、四肢和口唇麻木、冷热感觉颠倒、关节和肌肉疼痛等。病症可能持续几天至几星期。毒素进入人体血液后，需要很长时间才能将毒素排出。

　　患者日后若再次接触到毒素，就算吃下很少的分量，也会产生中毒症状。大多数“雪卡毒素”中毒的人均会自行康复，但严重病例，若毒素含量较高就可能致命。

　　新闻链接

　　吃鱼中毒事件频发

　　深圳：首例共有6人中毒

　　记者从深圳市卫生监督所和市疾病预防控制中心获悉，今年深圳市共发现4宗含“雪卡毒素”深海鱼类引发的中毒事件，67人不同程度中毒，经过及时抢救，都痊愈出院了。

　　据悉，深圳首例该类中毒事件发生在今年4月，在深圳南山区，共有6人中毒，“肇事”的是一条东兴斑。而中毒事件集中发生的时间则在10月份，共有3宗，都是苏眉引发的中毒：一宗是一条重14.5公斤的苏眉在一家连锁酒楼的两家分店毒倒了49人；一宗是在深圳福田的一家酒楼，7人中毒；还有一宗发生在一个家庭，一家人食用了在东门市场买的苏眉，5人中毒。

　　汕头中山：虎斑鱼毒倒数十人

　　今年8月份，我省汕头市也发生50多人因进食含有“雪卡毒素”虎斑鱼而中毒的事件，对此广东省卫生厅9月2日发出今年第7号食品安全预警公告，提醒公众慎吃珊瑚鱼。

　　11月13日中山市又发生一起进食“老虎斑”导致80余人食物中毒的事件。

　　佛山：吃完鱼宴口唇麻木

　　上月中旬，家住南海桂城的宋女士请外地的3位朋友到一家海鲜酒楼吃饭。为了尽到地主之谊，宋女士特意点了一道在南方才能吃到的深海鱼老虎斑招待朋友。

　　没想到吃完饭后不到两个小时，宋女士就开始感觉头晕、恶心，口唇有些麻木，浑身都没有力气。几位朋友也表现出了类似的症状，体质较为敏感宋女士的表姐甚至呕吐不止。

　　到医院检查后，宋女士及其朋友被确诊为雪卡毒素中毒，极有可能是中午吃的老虎斑引起的。

　　安全提醒：

　　慎食大珊瑚鱼　团体餐最好“留样”

　　“雪卡毒素”不溶于水，不会在高温下分解，故不能以烹煮的方式将其除去。同时，该毒素对鱼本身并无伤害，以致目前人们不能从鱼的味道、肉质、气味或外观的检查来分辨该鱼是否有毒素，现今的检测技术对此也没有一种灵敏且快捷可靠的方法。

　　究竟怎样才能吃得安全呢？

　　建议首先尽量不吃或少吃以上所列的几类鱼，尤其是超过1.5公斤的大海鱼不要吃，尽量选择其他鱼类代替；若实在要吃珊瑚鱼，应选择体积较小的，或是人工养殖的，同时一餐中只吃少量，避免一餐的全部菜色用同一尾食用珊瑚鱼烹制；食用过程中，不要吃鱼的某些部位，如头、肝、生殖系统、肠及卵，因为这些部位含毒素较多；进食珊瑚鱼时不要喝酒或进食果仁，因为一旦中毒，症状会变得更严重；曾经有过“雪卡毒素”中毒的人再次中毒的机会较大，症状会较严重，故要戒吃珊瑚鱼。

　　如何避免团体用餐食物中毒，她特别向记者介绍了一些自我保护的“小窍门”。

　　首先组织者要选择条件好的餐饮企业；其二，要看一下用餐的卫生环境；其三，严审菜单，将深海鱼、果子狸等野味剔除，同时尽量不要有刺生食品和凉菜，因为做刺生按要求应有专门的“刺生间”，而凉菜从制作到上菜最多不能超过2小时，团体餐中，由于用餐量大，以上两类菜质量较难得到保证；其四，注意营养搭配，建议菜谱应注意荤素搭配，尽量选择一些粗粮；其五，在食用过程中一旦发现食物在感观、口味上有异常要及时通知就餐企业；最后，可采取的最重要的一个自我保护措施就是“留样”。

　　“留样”的具体做法很简单，就是把做好的每种菜都拣出少量，用干净的小容器盛好，蒙上保鲜膜，贴好菜名和日期，放置冰箱，保存三天，因为食品卫生调查的时限只有72小时，一旦出现中毒状况，有食物样品和患者症状对照可最快速、准确地查明中毒原因，这对消费者和餐饮企业都是很好的保护措施。年末要吃深海鱼的聚餐，最好采取此法。

　　温馨提示

　　过节餐饮“三项纪律”

　　佛山市卫生监督部门提醒市民，过节时外出就餐的机会增多，发生食物安全事件的可能性也大为增加，因此要更加注意安全方面的防范：

　　一、尽量到大型的卫生有保证的餐饮企业，不要“帮衬”无证的流动摊贩。佛山食品量化分级管理已基本完成，市民外出就餐时可以先参考餐饮企业的卫生等级，尽量选择A级或B级的餐饮企业。

　　二、尽量少吃鱼生等没有经过加工的食物，蔬菜也尽量用热水烫过，避免细菌引起的食物中毒。另外，尽量不要吃来历不明的豆类植物，如毛豆、绵豆等等。三、不要暴饮暴食。

　　可能含有“雪卡毒素”的深海鱼类

（来源：广州日报）