香港电影金像奖主席文隽开餐厅只为解馋(图)

http://www.sina.com.cn 2004年12月26日11:11 新华网

　　香港电影金像奖主席文隽近来以每两周一次的频率，往返于香港和上海之间。

　　不为电影，不为明星，只会自己旗下，即将开张的“百分百感觉”港式茶餐厅。

　　身为一个“美食主义”者，还有什么比美食更能讨自己开心呢？

　　开店，跟打仗一样！

　　摸行情：“间谍”出山

　　花了差不多5个月的时间，文隽带着助手，尝遍上海的港茶餐厅。“凌晨2点钟，港茶餐厅的门口还在排队，这个餐厅，我开定了！”朋友告诉他，哪家的冰火菠萝油是全上海第一，文隽咬下第一口，就皱起眉头：“这面包不是店内出炉，而是外面运进来经微波炉加热的，够松，但是粘牙。”

　　朋友推荐，某一家的牛什不错，去了以后，满腹牢骚：“不够浓，不够香。”

　　朋友又说，另一家的炒饭值得一尝，文隽一张口：“米不行，用的是上海的珍珠米，只有香港丝苗米才能炒出最地道的香港味。”朋友不敢再说，文隽就自己摸上门：“这家店，除奶茶还可以，其他的只好算‘上海小吃’。”

　　其中几家“重点考察对象”被他们“集体围攻”，每天轮番到店里“静坐”，单子上有的东西一样样点下来，把对手的“老底”摸得一清二楚。最夸张一次，带领助手、大厨、服务员，浩浩荡荡一个排，从早市坐到宵夜，直到店主起了疑心。

　　抢店名：一波三折

　　说起店名“百分百感觉”，还惹起不小的风波。电视剧《百分百感觉》，是文隽监制的得意之作，今年曾在上海热播。

　　取店名时，“百分百感觉”5个字，一下子蹦出脑海。谁知到工商管理部门申请时，却遭遇了某机械产品的抢注。正在苦恼时，突然想出一个办法，将餐饮公司注名为“有一点感觉”，再把店名定为“百分百感觉”，顺利通过。

　　原打算赶在圣诞节前开张，但因为工程延期，可能要推迟到月底。

　　记者到施工现场转了一圈，“香港风情”已初露端倪：敞开式的厨房，马赛克的墙面，简洁的桌椅，烤面包机，拉肠粉机陆续到位……跟文隽经营了8年餐饮的陈先生还透露：“为了营造香港的氛围，文隽的厨师班底从香港空运，要让每一个顾客的耳边，听到的都是广东话。”

　　定菜单：“食神”后援

　　“百分百感觉”的“后援团”，来头不小。炒牛河粉的师傅，在老东家那里靠这一道菜出了名，一天能炒100斤牛河，一盘卖48块都有人排队带外卖；调味牛什的，是香港街头的“牛什皇后”，剪了30年的牛肚、牛肠，据说手里握着煮牛什的“沙田柚秘方”；连陈先生夫人的朋友，“猪扒包专家”都来店里指点江山；文隽还搬来了“宁记麻辣锅”的镇店之宝———秘制酸梅汤来支援……

　　菜单上，文隽最喜欢吃的海南鸡饭，赫然在目。在上海吃海南鸡饭，文隽吃一次骂一次———因为鸡的品种不好。这次上海开店，文隽嘱咐大厨，精挑了走地鸡专门做海南鸡饭，皮滑脆，肉软嫩。也算“以公谋私”。

　　电影人的餐厅，当然缺不了电影细节。墙壁上，一排空的镜框已经为开张时来剪彩的明星预留。

　　记者仔细研究一番菜单，还发现一处“电影玄机”：一味甜品名叫“黑加白”———莫非感冒药也能入菜？在陈先生的提示下，恍然大悟，黑指芝麻糊，白指豆腐花。源自刘德华、梁咏琪主演的电影《龙在江湖》中的一处场景：两人坐在路边摊，喝的正是“黑加白”。“移植”到了“百分百感觉”，文隽又触类旁通，添置了“红加白”———红豆沙配豆腐花。

　　文隽的“饭店经”，可以从1996年，香港“宁记麻辣锅”开张盘起。文隽好吃，尤其“深陷”台湾麻辣火锅“而不能自拔”。每每去台湾办事，带上夫人，在火锅店一蹲就是一个晚上，吃了不算，还不忘招呼伙计：“锅底打包！”整锅带回香港，呼朋唤友，在家中吃得大汗淋漓，大呼：“不够辣！”

　　心想这麻辣锅又不难做，何不在香港开一家店算了，馋的时候，吃个痛快，连飞台湾的机票都省下了。

　　香港第一家“宁记麻辣锅”就此诞生。香港人不喜辣，开张那天，文隽手把手教明星们：“吃麻辣锅，要蘸香油，再加点醋，就不会长痘痘了。”

　　眼看着生意一天一天火起来，每天晚上至少翻3次台面，平安夜的晚上，队伍排到街对面；眼看着分店一家一家跟进，如今又“杀”到北京、广州。

　　火锅店好似“明星好望角”，明星常进常出，狗仔队就整年驻守。赵薇来香港必到，刘璇在店里一天吃3顿，最拉风的要数郭富城，把车开到店门口，打电话给相熟的伙计：“我在门口，黑色奔驰，车牌号XXXX，狗仔在店里，现在不方便，锅底打包。”近两年，文隽算是上海的“常客”。来上海日子久了，自然想念奶茶、云吞面、牛什，遍地找茶餐厅，每每失望而归。于是，开一家茶餐厅解馋的念头，就钻了出来。（记者陆篧）（来源：申江服务导报）

香港电影金像奖主席文隽 开餐厅只为解馋(图)

香港电影金像奖主席文隽开餐厅只为解馋(图)