老天津的小食品：虾米酱

　　虾米酱，天津人也叫“炸小虾米儿酱”。它的主料是“中国毛虾”的干制品，也叫做“虾皮儿”。渔船春汛出海新捕捞的，或略加风干的毛虾，呈白色；完全脱水的，则自然地变成红色（橙红色）。

　　炸小虾米儿很简单，把葱花用油炝锅后，放入小虾米，加入酱油（不放面酱），略加翻动，即成小虾米儿酱。

　　早年，天津人生活水平很低。炸小虾米虽然不能代替炸肉酱，但可蘸饽饽吃，就算有荤腥了，不过没有拿炸小虾米拌捞面的。最常见的，是用小虾米酱与韭菜末同用，加在粉汤的上面。因为从前天津吃早点，大多数都是素的（如秫米饭、杏仁茶、面茶和锅巴菜），这是天津人吃早点的习惯。