开年再话食品安全　买食用油，你识货吗？(图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月07日17:57 滇池晨报

　　云南日报网

　　国家标准委和国家粮食局制定的《花生油》和《大豆油》两项强制性国家标准已于去年10月1日起正式实施，但近日记者采访时却发现，尽管新标准实施三月有余，但市场上还存在旧标准食用油的踪迹，而且一大部分市民甚至销售人员，都还不懂得怎样分辨新旧标准；

　　继2004年10月1日起全面实施新的食用油国家标准后，14项食用油行业标准将于今年2月1日起废止；

　　年关再话食品安全，新旧标准有何区别，如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪呢？专家为您支招———

　　专家解读　什么是新标准？

　　据了解，我国原来的食用植物油国家标准名称混乱，标准之间要求不统一，技术指标与国际标准不接轨。新标准规范了名词术语，统一了定义和表述，与国际标准相接轨，强制性条文指标和技术要求明确。因此，从去年10月1日起，有关部门开始对食用油标准进行清理和调整，《花生油》和《大豆油》就是最新施行的两项强制性国家标准。

　　新标准有以下四个特点：一是增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定明示原料是属于“转基因”还是“非转基因”以及制作工艺是压榨法还是浸出法；二是对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制要求；三是限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目；四是明确规定产品不得混有其它食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》《食品添加剂使用卫生标准》要求。

　　此外，新标准将食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油；并规定食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，这样可以让消费者从标签上就一目了然地了解到产品的品质。

　　记者调查　旧标准食用油仍有销售

　　新标准已实施三月有余，但记者在采访中发现，绝大多数食用油的外包装已经更新，但仍有部分产品在打擦边球，部分小食品店仍有旧标准食用油的销售。在市区某小区的一家超市，记者就注意到，一种名为“大满贯”的纯正大豆色拉油和菜籽色拉油，没有按照新标准标注生产工艺及油品等级，只是标注了“加工原料为转基因大豆”或者“加工原料为转基因菜籽”。还有一种桶装的“大满贯”牌食用调和油，包装上也没有注明原料产地、工艺和等级。这里的工作人员告诉记者，目前这几种产品正在做特价，相对较实惠。而且新标准的具体内容她不太了解，这里只管销售，进货是总部统一执行的。

　　市民仍需补课

　　记者在采访中发现，大部分上街买菜和在超市购物的市民虽然听说过新标准，但对新标准的详细规定却一无所知。在和平村市场买菜的吴阿姨对记者说，她每次买油都是挑便宜的买，至于新标准还是旧标准她还没听说过而且也不是很在乎。在一大型超市连锁店，一位黄先生在记者的指引下看了新标准的规定后才知道有新标准的规定，他说如果厂家的质量有保证并真正根据新标准规定执行，那么买新标准的食用油应该较有保障。

　　据了解，新标准规定厂家必须在产品上标明原料生产地和食用油的制作工艺“压榨”或者“浸出”，简单地说，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，其过程不涉及化学添加剂。浸出法则是采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工而成，特点是出油率高、生产成本低。目前国内市场上多数大豆油选用浸出法，部分花生油采用压榨法。另外，新标准规定将食用油分为4个等级，取代原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油；原料中大豆为转基因的必须标明。此外，要求产品中不得添加任何香精和香料，新标准对食用油产品的酸值、过氧化值、溶剂残留量等技术指标也做了严格要求。

　　专家提醒消费者，此次新国标最大程度保障了消费者的知情权，这是负责任的做法。而消费者也应该凭借科学知识作出自己的判断，最重要的判断标准当然就是健康，在买油的时候应多留意产品说明。

　　怎样购买食用油

　　那么，如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪呢？

　　据有关专家介绍，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。

　　另外，食用油容易被氧化，导致营养价值流失，因此不宜久放，一瓶油打开后最好能在1个月内用完。所以大包装的食用油比较适合人口多的单位食堂或是经常开伙的家庭等，而三口之家还是选择小包装为宜。

　　新国标明确把市场上销售的主要食用植物油划分为一级、二级、三级、四级4个质量等级，无论哪种油，一级品质量都是最好的。

　　在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。

　　消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

　　一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

　　二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

　　四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

　　五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

　　六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

　　宋蕾（滇池晨报·都市名流）

开年再话食品安全 买食用油，你识货吗？(图)

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