吴丽春 喜读卫文省先生写的拿手菜———茄子两吃，我便有心按文章的方法，也做做茄子两吃。星期六买来两个圆而嫩的大紫茄子，备齐原料和佐料，按照卫先生的做法一丝不苟地精心地做出油炸茄子拌粉条和糖醋茄子。满满的两大盘放在餐桌中央，一家人高兴地品尝着，议论着，片刻盘光见底。余香未尽，这两道菜勾起我思国、思家、思乡土风味的蒸茄子，一是清蒸茄子，一是肉罐蒸茄子。
茄子性味甘寒，内含A、B、C和P种维生素、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等。茄子与一般蔬菜不同的是含有维生素P，紫茄子含量较高。人体缺乏维生素P，微血管就会变得脆弱。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，提高微细血管对疾病的抵抗力，从而对微小血管有保护作用。因之，吃茄子不仅味香增强食欲，还能吃出健康。
制作原料：紫茄子两个、瘦猪肉100克、香菇5个、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、酱油、醋、香油、麻酱、盐、淀粉。
制作方法：
（一）清蒸茄子：将茄子洗净不去皮，整个放在瓷盘内上锅蒸15分钟，用筷子扎一下，软了，就是熟了。取出来，将调好的麻酱、蒜末、盐汁子，浇在茄子上面，再加少许食醋，颜色顿变鲜艳，然后搅拌均匀，一盘清香、嫩软的清蒸茄子做成。
（二）肉罐蒸茄子：
①将茄子洗净不去皮，在上端茎叶下2厘米处，横着切下来，形成盖状，备用。
②将茄子下端挖空心，茄壁不可太薄，形成罐状，挖出的茄心备用。
③将瘦肉剁碎，放入容器中，加入鸡蛋一个、盐、葱末、姜末、香油、淀粉、酱油拌成肉馅，一勺一勺地放入挖好的茄罐内，再放进切好的香菇和挖出的茄心，盖上茄子盖，上锅旺火蒸25分钟，取出去盖，一盘肉香扑鼻的肉罐蒸茄子做成。
做法简单，保留茄香，营养和药用价值较高。请君一试。
（于英国）
《人民日报海外版》 (2005年01月08日 第六版)
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