饕餮年夜饭

　　本报记者 艾枚 张会来

　　中国人的传统里有各种形形色色的饭局，天字一号当属大年三十晚上的这顿年夜饭，对于中国人而言，它是铭刻在民族的骨头里的，沸腾在每一个人血脉中的温情，是无可替代的。正是这种温情诱使着无数的游子顶着寒风、踏着大雪，执着地要在这一天与父母、兄弟围坐在一起，为过去与未来一同举杯。年夜饭的温情年年相似，年夜饭的形式却是一年一个样，与几年前相比，中国老百姓年夜饭的场所已由家庭移到饭店。老百姓温情夜成了餐饮业的掘金之夜。

　　2004年南京有100万人在饭店吃年夜饭，而最新数据表明，2005年的年夜饭人数将上升到180万。

　　2004年，南京市商贸局公布，1至11月，南京市实现餐饮零售额78.69亿元，同比增长高达43.9％，占全市社会消费零售额的13.5％，增幅高出全市社会商品零售额近26个百分点。预计2004年全年，南京人餐饮消费额达98亿元。而在这全部消费中，年夜饭无疑是全年餐饮消费分量最重的一天。距离春节还有一个多月，南京年夜饭的预订就进入白热化的时期。

　　A篇　又是一年流“金”夜

　　预订时间越来越早

　　日前，记者从南京餐饮市场了解到，今年不少饭店年夜饭预订率已经过了大半，预订时间也大大提前，更有一些性急者怕订不上年夜饭，早早就预交了“鸡年”的订座定金。

　　在机关工作的王女士往年都是回老家过年，今年决定把双方父母都接到南京过年。为做好准备工作，她特意提前了一个多月和某家大饭店预订，没有想到被告知包间已被预订一空，只剩大厅的散座了。

　　南京五星级饭店古南都饭店订餐小姐告诉记者，今年年夜饭预订有点“抢”的意味。虽然在去年下半年，酒店就接到部分心急订户的电话，但还仅限于零零星星，随着圣诞节结束，酒店还没等宣传，就迎来了年夜饭的订餐热潮，每天电话不断。短短几天，酒店的包间就先行告罄，目前仅剩大餐厅还有三分之一的餐位。

　　新香园大酒店则更加火爆，从上个星期开始，酒店除夕夜大包间全部一抢而空。

　　根据往年的经验，大型社会餐饮早已提前做好应付家庭年夜饭汹涌就餐人群的准备，分“上下夜”。三十晚上，从5：00至7：00，酒店迎接第一拨就餐人流，7：00以后，酒店开始翻台，接待第二拨客人。目前，南京大型社会餐饮如向阳渔港、张生记、红泥、万家灯火、灶王爷等酒店第一轮年夜饭预订已经结束。为充分吸引食客，酒店在翻台后，都有大折促销等措施，灶王爷翻台后年夜饭价格一律8折优惠。

　　同时，除大年三十的盛宴外，年夜饭的效应已开始放大延伸。据南京一酒店工作人员称，不但是除夕晚上订餐狂潮，正月初一至正月初五的订餐情况同样不容小觑，从目前来看，几乎所有的大包间都已有了“主”。据了解，到饭店预订年夜饭的，除本地家庭占了大多数外，还有一部分是外地驻宁单位订下的，是为不能回家过年的员工们准备的。

　　同时，除了年夜饭全家团圆宴外，正月里宴请亲朋好友也集中在饭店举办。

　　促销花样越来越新

　　尽管商家一再称，年夜饭市场已经成熟，消费人群和消费标准也趋稳定，商家从中获利并不如圣诞节、情人节丰厚，仅仅为打品牌和聚集人气才全力以赴。但这一说法很快被同行刺破。南京一家五星级酒店负责人称，赚是肯定的，只是多少问题。而各大餐饮企业手段翻新的促销措施，也进一步证实这一说法。

　　据了解，向阳渔港第二轮年夜饭只要预订就现场打7折，除此之外，还将送800元餐券（全年分开使用）。

　　大家乐打破传统，火锅店继续开门。同时，无论预订大厅位置还是包间，均有大礼包赠送，酒水打8折或按超市价出售。

　　狮王府在当晚推出抽奖活动，中奖率100％，届时还将推出保留节目，钢琴弹奏和美声演唱，还有“财神”给老人孩子送“金币”。对会员来说，只要消费满2588元，就可以得到酒店免费赠送的红酒、可乐等各种饮料，基本上不用再购买任何酒水。

　　南京金陵饭店和金丝利喜来登都不约而同地在大年夜晚上为客人奉送一场生龙活虎的舞狮表演，此外，金陵饭店还特意把饭店的品牌产品如由金陵饭店自制的冰糖燕窝、XO甜酱以及特供的15年陈酿的茅台酒，扎成一个新春大礼盒，当然售价也不菲，每包价格为1988元。

　　南京大排档在除夕夜，则给南京人带来了苏州特色节目“苏州评弹”。

　　天狮百盛的“寿星”送礼；小金鹰每桌都赠送“年年有余”的小礼品；四川酒家免费拍摄全家福照，另外还有杂技、抽奖等活动……

　　标准档次越吃越高

　　记者在采访中发现，今年省城的年夜饭预订呈现出一个新特点：高档饭店订座率趋火，中档饭店依然保持了往年的势头，而低档饭店却鲜有人问津。

　　从各大楼堂馆所的预订情况显示，在年夜饭的预订中，首先订出去的总是包间，尽管相当一部分的包间费用价格不菲。

　　据了解，南京古南都饭店档次最高的年夜饭高高在上，位于该酒店的25楼的腾龙阁，人均达到500元，最低消费标准为5000元，但却是酒店最卖座的餐位。

　　南京金丝利喜来登今年的年夜饭普通标准是138元/人（中餐）、148元/人（西餐）（另加收15％的服务费），在其金丝利会所年夜饭的平均标准是1000元/人，目前销售行情也很火爆。

　　业内人士分析，这除了中、高档饭店一贯的饭菜可口以及优良的服务口碑外，也与老百姓荷包的厚实程度和观念的变化密不可分。

　　虽说订餐的不少，但由于竞争激烈，今年年夜饭的身价并未水涨船高，饭店谁也不敢涨价，倒是食客们把订餐的标准提上去不少，过去一桌一般在500元左右，今年涨到了600元。

　　对餐饮商家而言，年夜饭的生意虽然辛苦，但是利润高了，无疑更有劲头，除了单纯地在菜肴、服务上下工夫，菜外工夫也下了本钱。

　　据了解，金鹰大酒楼为了石鼓路新店的开业，创立其在南京社会餐饮中的品牌地位，不惜借年夜饭搞起慈善活动，针对贫困学生家庭状况，免费为300家贫困家庭准备年夜饭。据了解，届时金鹰大酒楼至少送出去100桌年夜饭。

　　商场也蹭年夜饭的光

　　2004年春节期间，南京各大商场借楼堂馆所火爆的行情大大地红火了一把，营业时间延长，通宵达旦。

　　据了解，各大商场借在外吃年夜饭人流，乘机做大年三十销售蛋糕，以打折、灯会、电视主持人与市民一起守岁、商场也可以直播春节联欢晚会的等各种形式把商场除夕夜人气聚到极致。

　　部分市民在饭店吃完年夜饭后，又可以逛街、购物，还不耽搁节日晚会。

　　据了解，今年南京的各大商场又开始行动起来，新百门前的大红福字和喜气洋洋的灯笼已高高挂起，中央商场中西合璧的灯会台也已搭起。各大商场有关负责人不约而同表示，三十晚上商场将会有“杀手锏”。看来，鸡年的除夕夜，不但餐饮业的老板要忙得不亦乐乎，商界的大佬也将有一番搏杀。

　　《江南时报》 (2005年01月08日 第三版)