B篇　年夜饭火爆背后的动因

　　早在五年前，一家人到饭店吃年夜饭简直是不可想像，而现在则成了司空见惯的事。

　　南京市餐饮行业协会的统计数据显示，2004年羊年的除夕夜，南京有100万人在饭店度过除夕夜，占全市总人口的六分之一。

　　2005年年夜饭行市则显得更早，更猛烈。究竟是什么原因让人们在短短数十年中就摒弃了几千年来老祖宗遗留下的过年方式呢？

　　经济学家与业内人士称，除了荷包的厚实外，农业社会向现代社会发展成了人们生活饮食消费变化的主要原因，主要包括四个方面。

　　家庭劳动的社会化

　　中国饭店行业协会技能鉴定所的朱宝鼎认为，家庭劳动社会化起了决定性的作用。年夜饭是从农业社会祭祀活动中延伸出来的，是一件神圣的活动，过年往往又称之为“忙年”，一般的人家会在过年前一个月就进入准备的状态。鲁迅先生的小说《祝福》对过年各仪式的准备有十分详尽的描述。

　　随着社会的发展，工作节奏越来越快，对于大部分整日忙于工作的市民而言，腾出大量的时间准备过年，根本不现实。即便不是过年这样的盛大节日，对城市居民而言，几乎每天都有一到两顿要依赖外卖、快餐等就餐形式解决。有需求就有市场，年夜饭格局市场的分裂，早在几年前就开始发生细微变化。据介绍，早在1998年，绿柳居、四川酒家等一批南京老字号外送年夜饭就红火起来，随着人们观念的不断更新，在外吃年夜饭不再是不可接受的一件事。

　　人口结构的变化

　　家庭人口结构翻天覆地的变化也直接影响了人们过年消费习惯。中国在上世纪中期开始实施计划生育政策以来，一个大家庭，几十口人聚集在一去过年的情景已一去不返。大多家庭结构为三口之家和五口之家，就连丁克家庭和单身贵族也变成了一种时尚。家庭人口结构的简化，做儿女的往往不愿让辛辛苦苦忙了一年的父母再陷入做年夜饭的忙碌中，大多把到饭店吃饭当作节日的一份特殊的贺礼奉送给二位老人。

　　一般的情况是，一家五口在年三十下午就进入酒店，充分利用酒店特殊的沐浴便利、娱乐、饮食等诸多有利条件，这也是今年年夜饭，越是高档饭店预订情况越火爆的根本原因。

　　消费理念的变化

　　从消费观念上，对于在外吃年夜饭，大部分家庭的观念认为，完全可以接受。甚至有极个别年轻夫妇认为：“不就一顿饭吗？”

　　经济发展，进一步推动了人们饮食消费理念根本性的变化。从目前年夜饭的消费行情来看，平均标准为1000元/家。这一水准对普通的城市家庭而言，并不伤筋动骨。

　　金陵饭店的行销经理周海表示，比较几大节日，年夜饭的消费日趋理性，消费人群以家庭为主，相比于情人节和圣诞节的冲动性消费，年夜饭的消费也更加稳定，对于饭店而言，对于这一节日盛宴，虽然收获较多，但酒店并不会投入较大的人力和财力进行宣传，因为这一消费市场经过几年的发展已日臻成熟，被普通市民家庭所接受。

　　住宅条件的改善

　　经济生活水平的提高，最直接的变化是人们住宅条件普遍提档。随着政府对老城改造力度不断加大，几代人甚至几家人挤在一起的情况逐渐消失。城市居民的住房都以现代式的商品房为主，商品房功能区十分明显的住宅结构不但难以容纳大家族盛会，也使厨房的功能进一步弱化。

　　限于小家庭的卫生和特殊的家庭场所，兄弟姐妹间家庭式的聚会场所一般会移到饭店这个特殊场所。就连除夕这个特殊的日子，年夜饭也会变成一份特殊的新年贺礼在兄弟、父子间传递。

　　警惕年夜饭成了奢侈消费

　　世界著名的德国统计学家恩思特认为，随着家庭和个人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例将逐渐减小，这一定律被称为恩格尔定律。而在这次盛大的年终宴会中，情况却刚刚相反。

　　南京市商贸局公布，2004年1至11月，南京市实现餐饮零售额78.69亿元，同比增长高达43.9％，占全市社会消费零售额的13.5％。

　　餐饮界与社会各界普遍认为，餐饮业的高速增长主要原因是人们收入水平的大幅提高。但按照恩格尔定律，这似乎是矛盾的，家庭收入的提高，人们在食品等饮食方面的支出比例会减少，反之则是收入水平的下降。究竟是人们生活水平降低了，还是另有隐情。

　　中国饭店协会的朱宝鼎表示，中国的餐饮消费状况不能用通常的恩格系数来反证人民生活水平的提高或降低。

　　2003年，全国餐饮业全年销售额达600亿，2004年销售额总量达到700亿，餐饮业已成为第一、第二、第三产业中，增长势头最快的行业，连续保持二位数高速增长速度。按照全国13亿人口平均计算，平均每个居民每天的饮食消费标准仅为1.5元。而在美国，早在2000年，人均饮食消费标准就达1000美金，姑且不论人民币与美元兑换差额，中国饮食与美国的饮食水准就相差近十倍，经过四到五年发展，目前来看，中国饮食消费与西方国家还是有5至6倍的差距，相应的餐饮业还有非常大的发展潜力。

　　同时，中国人不注意节俭的饮食习惯与中餐特殊的消费结构也造成了恩格尔系数在中国国情的不适之处。

　　综合看来，中国的餐饮消费处于一个上升期，商家也处于培育市场期，无论是年夜饭还是情人宴、圣诞宴，消费者都应该从自身的实际收入出发，量力而行，切不可中了商家刺激消费的圈套。

　　《江南时报》 (2005年01月08日 第四版)