北仑区一家菜市场上的水发蔬菜食品。
简陋的设施。
用剩的“吊白块”。
作坊内发现的“保险粉”包装袋。
本报记者沈明伦冯小平
从外表上看，这些笋显得特别白嫩丰硕，这些海带显得格外青翠滋润，但一些常拎菜篮子的市民都知道，“雪白黑嫩”的漂亮外衣完全是水发加工的结果，尝尝味道，着实倒人胃口。
传统的水发食品如今缘何不再吃香？近日，记者对本市的一些水发蔬菜食品加工场所进行了暗访，我们从中找到了一些答案。
落后的生产方式
记者共暗访了江东、北仑及鄞州等几个区的5家加工场所，大多数生产场所都是临时租用的低矮平房，生产、生活混在一室。生产工具主要是一台水泵和缸、桶、盆等器皿。鄞州长丰附近的一家无证加工场业主说，1公斤笋干通过不断吸收水分，通常可以增重到7公斤。具体方法是用热水煮4小时、闷发10小时，再在冷水中浸泡2天左右。他说他和一名助手每天能生产海带、蘑菇等水发蔬菜食品400公斤至500公斤。
江东福明一作坊的吴姓业主称，由于水发食品本身利薄，用自来水成本较高，他们就用房前屋后的河水。记者在现场看到，这些取水的河道垃圾狼藉，加工作坊用一台水泵从河中直接抽水，略作沉淀后，就用于加工干制或生鲜蔬菜食品。
违禁使用添加剂
为了使水发食品达到保鲜和美观的效果，一些缺德业主居然使用防腐剂、消毒剂之类的违禁品。尽管在记者的暗访中，业主对使用违禁添加剂的做法都回避不谈，但记者还是发现了一些蛛丝马迹。在北仑新碶)的一家作坊里，可以看到标明“保险粉”字样的袋装或桶装化学原料。除了“保险粉”，记者还在另一家作坊的一个角落里，发现了一些用来催发干制食品快速膨胀的烧碱、“吊白块”等化工原料。其中“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠，主要用于印染工业，人食用含有“吊白块”的食品，有可能引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者会产生中毒。
呼唤工厂化生产
一些无证的水发食品作坊经常受到有关部门的严肃查处，但依旧屡禁不止，究其原因，这一行的从业人员基本上是来甬打工的外来人口，他们常常打一枪换一个地方，查处困难。真正解决水发食品质量安全的根本出路，还在于改变其落后的生产方式。
实践证明，同样是水发加工类蔬菜，我市的豆芽产品已经成功地实行了无公害工厂化生产，并取得了良好的经济效益和社会效益。
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