近来气温走低，不少读者遇到家中食用油“上冻”的情况，他们不知这是不是油的质量有问题，纷纷致电本报询问甚至投诉。记者就此进行调查并咨询了有关专家。
在反映上述问题的读者中，有一位是苏州市民李先生，他在该市华润超市晨阳店买了一桶某品牌大豆色拉油，昨天中午准备做饭时，却发现油已冻起来了。因为他以往没遇到过这种状况，就打电话到消协，又询问了技术监督部门，他们都表示油的质量可能有问题。而他找到超市要求换油时，对方坚持认为油没有问题，拒绝更换。
记者就此与苏州“华润”取得联系后，该品牌大豆色拉油的生产厂家从上海给本报发来传真说，他们接到江苏省一些消费者的反映后非常重视，特地请专业技术部门进行了鉴定，并作出了“油品发蒙、结冻现象的说明”，其中有如下的分析：“油脂的‘油’指液体部分，‘脂’则指固体部分；‘油’与‘脂’随着温度的变化会发生可逆性变化（即形态的改变）。此外，由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体，使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，同时大豆油在较长时间低温下放置，‘油’会逐渐向‘脂’转化，出现发蒙甚至结冻现象，属正常的物性变化，不影响油的品质与食用。”
随后，记者又致电江苏省质检中心质检组请教，一位专家说，以往，居民家中的食用油（当时俗称“素油”）在冬天上冻不是新闻，因为那时居民家庭的保温和取暖条件差，加上当时食用油提纯程度低。现在，色拉油等食用油在加工过程中虽要经过脱蜡，但如果蜡脱不干净，油的凝固点就会有所上升。此外，不同的产品、不同的生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同。目前有关部门对色拉油检测时，一般是对其加热，看升到多少温度冒烟，即所谓的“测烟点，凝固点不作考核”。国家强制执行的标准对色拉油上冻问题并未作出规定。乔丽 郑幼明
