没有流行的昆明餐饮市场，可能才是常态
又逢餐饮业旺季，各家餐企老板摩拳擦掌力拼，延续去年缺乏热点的态势，今春也很难看出热点何在。不过，没有流行的昆明餐饮市场，可能才是常态，才是繁荣的前奏曲。没有热点，意味着新一轮竞争的全面开始。当然，此轮竞争将在更高层次拉开，竞争给所有形态的餐饮再次提供了创新的公平机会。
随着暖冬到来，历年热闹非常的火锅稍显疲态已是不争事实。不过，火锅这一形式毕竟深受昆明人喜爱，作为厨品的一个大项，新进经营者则在内容上下功夫，老锅装新料。像此前介绍过的粥底火锅，白粥熬底海鲜作料，吃法新颖；新开不久的小金牛火锅，则打出生态牛肉概念，新人人冬季推出的海鲜小火锅，在昆明尚属少见，而古城人家“偷来”的红豆酸菜猪脚火锅，做足地方特色，这些火锅新秀按传统观点都是剑走偏锋一路，口味上则清淡酸香无奇不有，与过去川渝火锅麻辣味重不同。
然而，与川黔餐企的全面复兴相比，火锅的活跃并不算特别显眼。沉寂多年后，包括天香仁和、雅温等餐企登陆春城，虽然相比此前的阳光水乡老房子、大蓉和等品牌并无惊人之处，不过，毕竟算得上餐饮市场的新面孔，环境和菜品均感觉有些进步。而在成都赫赫有名的味道江湖预计本月将亮相，3个成都年轻人5万元起家，目前在全国已有20余家连锁店，资产达3000余万元，味道江湖可谓传奇色彩浓重。选择一般人并不看好的刘家营偏僻之地开出2000平方米大店，其思路更让人惊讶。据称，味道江湖众多招数之一是顾客打的来就餐可报销车费，足见手法怪异。此番味道江湖会在昆明掀起一股多大的川菜热虽难预料，但让人看到川菜（包括黔菜、湘菜）在昆明的新热度，也能让市场嗅到竞争的更浓油烟。
昆明人熟悉的另一大菜自然是粤菜，最早在昆明制造热点的粤菜亦是沉默多年，不过，今年号称投资千万元级的新龙门值得期待。投入巨资的新龙门深信粤菜才是市场高端所在，显然就有复兴粤菜当年之勇的想法。而粤菜的一大种类海鲜近年来一直深陷“平价”旋涡，近日老牌粤味餐企新人人更有引商入店的惊人举措，本版还将专文阐述。
再看滇味，这一两年前的市场明星如今已是各就其位，包括福照楼云南气锅鸡饭店、滇禧园、祥云荟馆等在内的滇味餐企得到了众多的消费群青睐。对他们来说，攻城掠寨后面临着创新还是挖掘传统的选择以及如何巩固现有市场的巨大压力。
本报记者 张 明
