新年伊始，海鲜价格战随着新人人又一村推出的引商入店模式再度升级。所谓引商入店，按照新人人老总龚德宏解释，酒楼拿出地盘引入海鲜经销商现场销售，酒楼只收35％加工费。在此销售的海鲜价格与和平村海鲜市场基本一致，每天都会变化。这种做法等于你买菜，我加工，顾客甚至直接在此购买。记者计算了一下，标价33元500克的基围虾，150克不到10元钱，算上加工费，约13元，相当于普通餐馆一道荤菜的价格。
龚德宏表示，此举主要是将海鲜价格透明，顾客觉得贵或者感到质量欠佳不愿消费，受影响的首先是经销商，而餐企则负责加工，承担的是口味厨艺能否得到认可。据她介绍，新人人又一村除了拿出一楼店面给经销商，还准备开辟配料小超市，使顾客吃购海鲜一条龙。将来有可能顾客在此吃完饭后，还会顺便购买一些海鲜回家。
作为昆明老牌粤菜餐企，新人人又一村的升级游戏无疑将海鲜价格战拖入新战场。近年来，昆明海鲜一直和“平价”概念伴随，甚至诸多海鲜餐企起名市场，如游龙、大腾、滇池路的快乐海鲜市场等，刻意营造“平民排档”的感觉。事实上，海鲜的平价是和几年前的天价消费挂钩。毕竟海鲜再平价，较之一般菜品仍属高档菜，随着海产品货源的充足与渠道畅通，海鲜日益走近大众，但要改变“高不可攀”的传统形象，仍属正在进行时。昆明如今已有海鲜餐企推出吃一桌送一桌的狠招，而近年来伴随平价的说法是特价——餐企每天拿出几道小料特价供应。此次，新人人又一村直接将经销商引入，则完全撕破了海鲜餐企的价格面纱。
对此，有业内人士指出，位处新迎小区偏僻区位的新人人又一村此举并不具备复制性。限于成本，并非所有海鲜餐企都能拿出如此大的店面提供给经销商。又一村因其经营场地庞大，可以据此拉动规模消费，而这又是其他餐企难以做到的，因此，引商入店能否掀起真正的海鲜价格战，还很难说。
不过，更值得关注的是引商入店经营模式，此举无疑类似人们曾争论的医药分离。这位人士说，海鲜是价格较高的鲜活菜品，以前餐企自购不得不把风险转嫁给顾客，如果分离，对引入的经销商实力则是个考验，成功即是餐企经销商和顾客的三赢；反过来，提供味道的餐企如果不能形成规模消费，提供原料的经销商的热情有多高则也难说，对于目前经营规模越来越大的餐饮行业，如何化解规模带来的风险，应对价格竞争，引商入店的经营模式值得业内认真思索。
谢 拉 文／图
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