央视调查

　　日前，央视记者和国家工商总局的调查人员在河北省武强县调查时发现，当地有几家食品厂用一种叫“黑面”的面粉来做鱼皮花生豆或日本豆。“黑面”是由麸皮粉再添加滑石粉和增白剂后制成的。花生豆用“黑面”裹出来

　　在武强县佰利来食品厂，一走进车间，记者就看到地上几个锈迹斑斑的铁盘子里放着炒熟的花生米。工人说，加工花生豆首先要用糖水来给花生米裹上一层面粉，然后进行烤制。记者注意到，用来裹花生米的面粉看上去颜色发黄。记者又来到同乐食品厂，发现这里面粉的颜色同样发黄。工人说，这叫“黑面”。老板告诉记者，“黑面”是一种特殊的面粉，专门有人供应。“黑面”里掺入滑石粉

　　在武强县城南边的一个加工点，记者目睹了“黑面”的加工过程。工人正在往原料池中添加从面粉厂拉回来的“次粉”，发黄的“次粉”中，几块白色的粉状物分外显眼。旁边一个袋子里装的正是这种白色粉末。老板透露，这是滑石粉。掺了滑石粉的“次粉”随后被倒进磨粉机，加工成一种比“次粉”还细的粉末，由于颜色发暗，工人把这种粉叫“黑面”。

　　随后，在西张庄村的加工点，记者见到工人在加工“黑面”，这里加工的“黑面”颜色看上去并不是很黑，而是有些发白。在磨粉机旁边的墙上，挂着一个很普通的小箱子。工人说，“黑面”变白的秘诀就在这个不起眼的小箱子里。需要增白就靠这套机器，倒上一斤增白剂，能出一千多斤（黑）面。

　　老板说，“黑面”用途广泛，可以做甜面酱、月饼馅、麻辣片等食品。但在武强县，大部分“黑面”还是卖给了当地的一些食品加工厂做花生豆。由于“黑面”比普通的面粉每斤便宜两毛多钱，所以很受食品厂欢迎。但用“黑面”做出来的花生豆颜色比较难看，通常还要进行特殊处理。胭脂红为花生豆上色

　　记者在同乐食品厂看到，烤制成形的花生豆被送到另一个车间进行表层处理。两个大桶里装着不同颜色的液体。工人告诉记者，桶里的液体是用胭脂红、日落黄、果绿等色素配制的，主要是用来给花生豆上色。

　　就这样，花生米裹上厚厚的“黑面”，经过烤制，再挂上不同的色素，就成了鱼皮花生豆、日本豆、可可豆等不同名称的花生豆。

　　记者随后对武强县东神、恒通、北平、李根4家食品厂进行了调查，发现这几家食品厂都在使用“黑面”加工花生豆。劣质花生豆流入京津

　　东神食品厂负责人说，用“黑面”加工花生豆的最大好处就是可以降低成本。“该用糯米粉的不用，我用面粉；该用好面的不用好面，用次面；该用白糖的，用糖精。”

　　据了解，这种使用“黑面”加工出来的花生豆每斤出厂价两元钱左右，一般以散装的形式出厂，然后通过中间商批发和分装后流入天津、北京、石家庄、兰州、山东等地市场。

　　最近，在国家工商总局的部署下，河北省有关部门对这几种劣质鱼皮豆和日本豆的生产厂家进行了查处。在这次集中行动中，工商部门共检查了十几家面粉和小食品加工企业，现场封存了760余袋黑面粉和1500余袋成品日本豆。滑石粉检测遭遇难题

　　然而，对管理部门来说，产品里添加的东西很难检测出来。专家表示，因为检测食品主要是针对单一成分，对于混合物的检测方法还有待于改善。滑石粉由硅、镁、钙等组成，检测人员可以对单一的成分进行测定，但以此来判定是不是滑石粉却做不到。

　　央视每周质量报告供稿专家观点滑石粉过量有害健康

　　产品里有什么，配料表上就得写什么，但记者发现在这些厂家产品里面添加的像滑石粉、增白剂、胭脂红等，一概不写，没有的倒写上了，像糯米粉等。对此，国家食品质检中心的闫新民高级工程师认为，相关标准明确规定，使用什么配料做成的产品，一定要在配料表上说明。否则，就是对消费者的一种欺骗。如果是这样的话，这种产品可以确定为不合格产品。因为标签标准是国家强制性标准，凡是不符合国家强制性标准的产品，都判定为不合格。

　　闫新民表示，在标准中没有规定使用什么样的面粉，只是说应该使用面粉和江米粉，那么，有些厂家使用“黑面”是为了降低成本，但在使用面粉时，国家明确规定不允许添加滑石粉。滑石粉不是食品，它添加进去以后对面粉的白度有所增加，同时还是增白剂的一种载体，而且它可以改善面粉的手感。滑石粉人体摄入量达到一定程度以后，容易引起人身体的不适。专家支招怎样识别真假鱼皮豆

　　方法一：真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状（裂纹），而假的是用淀粉做的，所以表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松，稍微（用力）一捏，它就裂开了，假的鱼皮花生比较硬，用力捏也掰不开。

　　方法二：真的鱼皮花生，它膨化时鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，假的是靠面粉膨化，所以，花生分不开；

　　方法三：真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大；而假的个头非常大，但花生仁很小。