核心提示被炒作得炙手可热的年夜饭，终于露出了不为人知的邋遢尾巴来———昨天，南京市餐饮协会以及狮王府等部分知名餐馆，共同揭开了南京人在吃年夜饭的问题上所受的误导。自家成本顾客买单
年夜饭的收费有多高？先看一组由餐馆自己提供的数字：包间消费，天狮百盛为5000元一桌，人数限定十几人，大家乐为3888元一桌，古南都为3588元一桌，向阳渔港还有最豪华的2万元一桌的“燕鲍翅宴”。餐饮协会表示，这些都是特别高档的，但总体平均下来，南京的餐馆在年夜饭收费上比平时要高30%到100%。
新街口某饭店提供的一份菜单上，六冷碟、八热菜、两点心、一汤一甜品，记者看到，如果按其菜单单独点，只要550元，而同样的东西放进年夜饭菜单后，则要收880元。在夫子庙某海鲜酒楼，目前售价98元一斤的石斑鱼，年夜饭菜单上报价是198元！……类似的情况，在南京绝大多数餐厅内都出现了。市餐饮协会秘书长宁佳玲介绍说，做年夜饭的餐厅，在年三十晚上的花费比平时多一些，比如所有加班的服务人员从厨师到端盘子的，都要额外拿红包。一家饭店的老总说：年三十晚上送来的蔬菜、海鲜的价格，都比平时要高，我们不能不考虑这些增加的成本，没办法，只能涨价，让吃的人来买单吧。菜肴质量明显下降
价格涨了，年夜饭的质量却难以令人恭维。市餐饮协会秘书长宁佳玲表示，用大铁锅炒大份菜然后分装小盘当小炒上，是许多饭店在制作年夜饭时的“行规”，平时的餐厅是点一份现炒一份，但由于年三十晚上吃的人多、走的量大，一些实力不济的饭店只能通过“大食堂”的办法，来加快上菜速度。
狮王府的业务经理介绍说，一些饭店的这种做法，也与其推销年夜饭时的“霸王条款”有关，不少餐厅对上门订年夜饭的顾客称：“只有套餐，不能点菜”。中山东路上某大酒店的总经理说，他们的原料都是提前一个星期准备好，而且相对价低，“全是鸡鸭、肉类这些大路货，小品种价格高、处理麻烦，我们不会上的”。至于酒水，很多酒店也都明确地说：“不能自带，一年才赚一回。”今年年夜饭生意热，南京人抢着订，哪有心思满足个性化需求呢？况且赚的就是标准餐的钱，如果不是做这些能提前一个星期备好原料、烹饪时又能快速出大锅的“好炒的菜”，还能赚多少钱呢？集体炒作误导消费
很多餐厅宣称，年夜饭连走廊都已经排满桌子了。对这样的话，南京大排档等很多著名的饭馆都付之一笑。只有一些闹市区的大饭店是一桌都不剩了，但绝不是所有的年夜饭都订光了。这些店家称，到昨天为止，尚有三分之一的桌位没有订出去，这也是行业内公开的秘密。吹牛皮还是为了引诱顾客来抢订，大家都来炒作，这样年夜饭的价码就能抬高。南京市商贸局的官员称，2004年1至11月，全市一共才实现餐饮零售额78.69亿元，而一些饭店在炒作年夜饭的火爆行情时，居然对外声称这次的年夜饭要吃掉20个亿，“涉嫌误导消费者。”
爆炒的目的是什么？是在炒热行情后，店家又能不失时机地推广自己的“分时就餐制”，也就是一张桌子翻台摆两桌的吃法，当然菜肴还是“套餐”，而且人为地将原本一桌的就餐时间分成两桌，“提高了劳动生产率，反正吃一桌也是这么多服务员，也是这套菜，不如分成两桌赚了。”湖南路某饭店的总厨对记者这样说。实际上，在这种“精心操作”下的年夜饭的利润率，在南京已经比平时正常经营时高一倍，但很多店家还是对外声称不赚钱。愿打愿挨消协“没辙”
对于南京年夜饭市场的这种现状，南京市餐饮协会表示协会不可能规定每个饭店该做什么。市消协称：“如果翻台中发生服务问题，欢迎消费者投诉，但不可能当时就解决。”实际上，吃年夜饭的南京人都要讨个团圆，聚个开心，有多少消费者能有心情在大年三十晚上为这些服务细节去和饭馆较真呢？
狮王府、四川酒家等饭店虽然呼吁不要搞翻台，不要搞酒水高价，但他们也知道，没有法规来约束，单靠自觉，是不可能扭转这种把吃年夜饭的顾客当成唐僧来宰一刀的“行规”的。快报记者石成实习生王婷
