名厨进弄堂 教烧健康菜 |
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http://www.sina.com.cn 2005年01月13日08:51 解放日报 |
昨天,在广东路414弄,杏花楼厨师徐璎俊让近百名家庭掌勺人一睹“健康菜”的出炉全程。 在沸水里放入5克盐、一丁点油,把浆好的虾仁放入一汆、再捞起放入极少的热油中一过,一道色、香、味俱全的水晶虾仁就此出炉,引得“学生们”争相品尝。厨师道破玄机:沸水中加盐,能让蛋白质凝固不流失;加少量油,能锁住维生素。“学生们”听着频频点头。 请来大厨进弄堂,现烧现教送健康———“金点子”来自上月的新建居委居民健康听证会。与会居民说得最多的是吃:“都知道什么菜有营养,就怕烧坏糟蹋了……”经与杏花楼联系,每月一次的弄堂营养烹饪课正式开出了。 上海第二医科大学的蔡美琴教授指出,吃得有营养,已成市民迫切的健康需求,但许多人求教无门,反而被一些广告和错误常识所误导。比如,一般人都认为动物油不宜多食,但对植物油却警惕不足。据估计,每个市民每天平均摄入50克左右植物油,可中国营养学会推荐的合适量仅为25克。蔡教授强调,市民应请教专业书籍和受过培训的厨师,适当改变烹饪方法和饮食习惯,甚至可以去医院营养科看看,请专家为自己度身定做一份营养食谱。 本报记者彭德倩 |