小本创富(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月15日11:12 广州日报大洋网

店主易先生

迷你西餐厅

　　记者井楠、林琳摄影报道

　　成功秘笈

　　易先生在毗邻中山大学的新兴居民区开设了迷你西餐厅，主营适合学生与年轻白领消费水平的简单菜式，兼卖高级西点，价格便宜，经营效果良好。

　　点评：中原地产营业经理　廖楚涛

　　市场潜力

　　滨江东路一带已形成广州“江景豪宅一条街”。此外，中山大学近在咫尺，该地段居住人员综合素质较高，品位也较高，客源有保证。

　　价格适当的“平民化”西餐厅比较符合广东居民重视实际的心理，同时适当的价格也抓住了大学生这个庞大的群体。

　　风险提示

　　滨江东一带已形成广州一个新的居住社区，同地段同行竞争在所难免。

　　经营成本过高。原材料每月耗费为25000元，占收入接近一半，比例太高；人工费需要支出超过20000元，大厨通常都在5000元／月甚至以上，应当是店里的主要力量，服务人员数量可能过多。

　　选址建议

　　西餐厅经营一定要适合地段内居住及活动人群的消费特点，大型高档居住社区、学府附近地带为首选。如上下九路、童心路等地的西餐厅经营非常火爆。因此，在选址时一定要做好市场调查，重点摸清地段人群的消费特点。

　　易先生的“37度2”店铺开在算不上热闹的“兰色康园”楼下，门面小巧，装修简单，除了店名特别外，本来看不出有任何稀奇处。但由于距离中大北门、下渡路食街都非常近，菜式物美价廉，招徕了一大批年轻的固定食客。

　　思维创新走“迷你”路线

　　易先生一年多前想到开西餐厅，也有不少亲朋建议他轰轰烈烈干一翻“大”事业。可是实际调查使得他的计划受到了比较大的挫折，一是据行内朋友透露：由于竞争日益激烈，广州市区的大型西餐厅的成功率目前只有三四成；二是满市区找寻合适的铺面却屡屡碰钉子，天河南、淘金路这样价格合理、适合开西餐厅的居民区早已有此类餐厅，而江南西、北京路这样的传统商业区价格早已经被炒到了天上去，总之，根本就是无缝隙可钻。

　　有人提议：大型咖啡屋需要的地方大，投资大，风险也大，挑选地址的余地比较狭隘，不如开间小一点的所谓“西餐厅”，只要做得地道，同样可以招徕顾客，选址则也容易很多。易先生觉得言之有理，可是当时的广州市根本就没有多少迷你咖啡店，应当如何开呢？

　　广泛听取选址建议

　　易先生在网上搜索后，发现欧洲乡镇中传统的迷你西餐厅的创意模式，重要的是要通过音乐、装修与精致简洁的菜式营造惬意随便的用餐氛围。他又调查了广州市内很多中小咖啡厅，发现适当的价格与平易的口味是所有成功店铺的共性。

　　心中有了底，他就开始了找寻铺面的路程。他一方面走遍了市区内所有的商业区，问了无数的价位，准备了超过10个的候选方案，另一方面广泛听取朋友的意见，一一做了笔录。反复斟酌之后，易先生挑选了现有铺址。

　　开业之后，易先生重金聘请了有高级技术职称的西餐师傅与西点师傅。他依照国外简约西餐厅的模式，不但配备了个性音乐，采用了简约温馨的装修风格，并不断调整了菜式，重点推出一批适合大学生与年轻白领的简单套餐，价格不高而用料讲究，吸引了更多年轻人。

（来源：广州日报）