杭州酒吧繁华转身已露危机

　　“如果我不在家，就在酒吧，如果我不在酒吧，就在去酒吧的路上。”这句广告语，充分反映出了杭州“泡吧族”的生活状态，酒吧文化已经逐渐融入杭州人的生活。目前杭州的酒吧已形成黄龙、南山路、吴山三大主流圈。其中，黄龙和南山路两大酒吧圈最为突出，它们风格迥异，黄龙圈以演艺酒吧为主；南山路大多专注于音乐，以纯酒吧的文化吸引“泡吧族”。据不完全统计，目前杭州的酒吧已有四五百家，每年还在以相当数量扩充。但是，房租过高和品味单一已成为两大酒吧圈发展的“天花板”。

　　丽豪天堂酒吧是首家入驻黄龙的酒吧界“带头大哥”。它的出现对黄龙酒吧圈风格的形成起了重要的引导作用。丽豪天堂酒吧经理应淑荣，同时也是杭州酒吧协会副会长昨日对记者表示，最近正准备要撤出黄龙酒吧圈，在西湖边另谋一地，营造他心目中的“纯西洋化”酒吧。

　　酒吧“大地震”也许在五六月

　　在酒吧界摸爬滚打多年的应淑荣对目前杭州酒吧的现状十分痛心。“黄龙酒吧圈从2002年发展至今，它的高峰期已经过了。”他说，“杭州酒吧业还是很有前景的，但关键要会做的人来做。”

　　酒吧本是外来文化，就应该保持原有的韵味。目前，杭州酒吧的本土化气息太重，以至于大多数酒吧不伦不类，发展空间就被压缩了。在国外，酒吧与咖啡厅是合在一起的，白天经营咖啡，晚上打上灯光就是酒吧。在国内，这两个概念就很难被联系在一起。“因为酒吧传入中国后就变味了。”据说，目前杭州有很多白领舍近求远，周末赶赴上海“泡吧”，原因就在于杭州没有“纯正”的酒吧。

　　火知了酒吧经理金玉龙说，目前杭州酒吧已经基本饱和，但高档次酒吧不多。南山路酒吧圈基本上瞄准的是年轻人为主的中低档消费群。杭州酒吧的档次远不能和上海相比，甚至还不如宁波。

　　另一方面，经营者的水平普遍不高，真正理解酒吧文化的经营者不多，这就导致了消费群培养后却留不住。“只要经营者理念前卫，酒吧完全可以做得比南山路更好。”应淑荣说，“就目前的状况看，杭州酒吧重新洗牌的时机已经成熟。这场‘大地震’预计就在今年5、6月份。”

　　黄龙酒吧圈：繁华已近黄昏

　　黄龙酒吧圈自黄龙体育馆建成后，逐渐发展形成。2002年6月，丽豪天堂酒吧成为首家入驻黄龙的“带头大哥”。它的出现对黄龙酒吧圈风格的形成起了重要的引导作用，并向周边渗透，继而影响曙光路上的酒吧。

　　丽豪天堂酒吧经理应淑荣，同时也是杭州酒吧协会副会长。据他介绍，黄龙圈内目前有20多家酒吧，此外，还有7、8家正在筹划中。与南山路纯酒吧不同，这里的酒吧都是清一色的演艺吧。由于演艺成本较高，因此，演出的都是普通的歌舞团。

　　黄龙酒吧圈的消费水平比南山路高得多，人均消费普遍在100元以上。因此，黄龙酒吧圈的顾客就被限制在30岁到50岁的高消费人群。他们中间大多数是企业老板，还有一部分个体户。

　　应淑荣说，在酒吧经营者中，流行“334”的说法。就算在黄龙圈内，只有3成是能够赚钱，另外3成只能保本，剩下的4成是亏本的。也就是说，黄龙圈内有70%的酒吧正处在生死边缘。另据了解，至今杭州关门或转行的酒吧已经超过百家。

　　造成黄龙酒吧圈生意惨淡的一个重要原因就是“千家一律”的经营模式和几乎同化的风格。“在黄龙，所有酒吧都像同一模子出来的，由于风格相似、品味单一，有的甚至连装修都极其相似，而且他们所雇佣的乐队，也是“走场子式”的，一个酒吧演完换个酒吧再演，这让整个黄龙酒吧圈看起来就像一个大酒吧。这些酒吧模式一模一样，这让人去过了一个酒吧，再也没兴趣去第二个。唯一不同，就是里面泡吧的人。”应淑荣说，“泡吧者不是享受酒吧文化，而是看人去了。这样的经营方向上就已经错了。”

　　据了解，首批入驻黄龙圈的经营者都是做娱乐出身的，他们将先进的经营理念带入黄龙。淘走了第一桶金，纷纷收手后，随后进入的经营者大多由“泡吧族”演变而来。由于缺乏管理经验，导致各酒吧间纷纷效仿，经营同质化日趋严重。这就不得不以价格战来吸引消费者，于是也就造成酒吧业经营效益大幅下滑。

　　目前大型演艺吧的主营收入，基本与支出持平，利润主要靠“小费”。消费者向演艺人员“送花”所获得的“小费”，酒吧与演员五五分成。此外，日益上涨的房租，令实力雄厚的大型演艺吧也已经举步艰难，而缺少规模效应的中小型演艺吧，其经营效益就可想而知了。

　　南山路酒吧圈：房租过高成酒吧之痛

　　相对而言，南山路上的酒吧前途更光明些，这与政府大力打造“文化休闲街”的举措不无关系。但是南山路高额的房租，不得不让经营者勒紧裤腰带。据了解，一般南山路上的酒吧房租就要近10元/平方米每天。

　　重视音乐的南山路酒吧，对音响效果的要求相当高。如果是一间动吧，为给顾客良好的感官刺激，灯光、音像方面的投资就就要占到总投资额的15%以上。而杭州开酒吧有“一年见生死”的说法。就是说酒吧的成本必须在一年之内收回，因为酒吧内各项设备的折旧时间只有一年。这样的难度相当大。南山路酒吧圈由来以久，九十年代初期一直流俗于普通的酒吧模式，原木基调打底，乱七八糟的舞曲音乐，杂乱不一的消费群，偶尔有个吉他手在角落里弹唱，也让人眼前一亮。

　　到九十年代中期，南山路开始出现有个性的面孔。卡卡酒吧就是其中的代表，开始引入老外的表演，主体气氛相对美式。这吸引了很多老外和留学生。卡卡酒吧的出现改变了杭州酒吧的老格局，使其红极一时。

　　之后出现的南风酒廊代表了杭州当时最尖端的PUB理念。酒吧内的格局为当时最流行的，分动静两区。进门是小舞池，一条蜿蜒的不锈钢铺底走道一直通到里面的半开放包厢。整体装修追求前沿的视觉效果，场内铺设铁轨是当时少有的，音乐基本是以国外POP为主，整个气氛非常小资。随后的半年，是杭州南山路酒吧发展成长最快的阶段，也是杭州的娱乐业迈向成熟、日趋个性化的时期。九十年代末，南山路开始整治，此后有了西湖新天地。当时就扎根于此的老PUB们重新装修改头换面，很多有超前意识的商人为了能进驻南山路，不惜砸下重金。此时的南山路，几经变迁，卡卡已经不伦不类，南风也几度易主，梦之湖酒吧依然保持了九十年代初期的格局，火知了开始崛起，人气火得不得了。

　　目前南山路酒吧圈中生意最好的数美院对面小弄里的“绝对浩室”。顾名思义，该酒吧就是以HOUSE音乐为主的跳舞PUB。这样的形式从上海一直流行到杭州，强调拿着酒瓶跳舞。去的都是一批相对意识前卫的个性青年，整体装修以电子气息为主，沿袭国外HOUSEPUB一贯的装修方式，制造出仓库里跳舞的氛围。“绝对浩室”的出现也再次革命了杭州的跳舞定义：从DISCO广场－DISCO酒吧－RAVE－到现在的HOUSE　MUSIC。

　　来源：

　　新民生报　作者：谭晓锋　吴联铁