“台南担仔面”品牌的提升与延伸

　　台湾“台南担仔面”在历经过去46年的风雨后，伴随着台湾经济发展的步伐，从路边小吃发展成为顶级的海鲜楼，成了台湾餐饮界的一块金字招牌。2003年3月，台南担仔面的第二代传人周文保把台湾的美食带到了上海，在上海展览馆内成功开设了第一家超豪华的台南担仔面海鲜楼，从此开始了进军大陆的脚步。今天，台南担仔面在上海的故事还在延续着，“台南担仔面”的品牌与内涵得到了提升与延伸。

　　登陆上海续写餐饮传奇

　　沪上餐饮业的竞争异常激烈，想在餐饮界站稳脚跟，并做强做大确实不易，而“台南担仔面”登陆上海后，以豪华的皇家装潢，一级的料理，顶级的厨艺和一流的服务成为申城餐饮经典。将传统的海鲜料理融入世界餐饮的精髓，赋予了现代餐饮的新内涵，这成为“台南担仔面”享誉全球的传奇宝典。

　　2003年3月，耗资3000万元人民币装修的台南担仔面海鲜楼上海南京路店终于开业了。这座位于上海展览馆的食府，其豪华气派令人赞叹。2100平方米的超大营业面积，给人的感觉就像是仿佛置身于欧洲皇室金碧辉煌的宫殿。宽敞的大厅、晶莹剔透的水晶吊灯和水晶餐桌，以及高雅别致的包房，都能体现出“台南担仔面”走高品位高档次路线的思路。餐饮所用的餐桌、餐具均在法国、英国订制，水晶杯全部来自意大利，而一把银质叉子就价值上千元。

　　一年多的上海经营实践说明，“台南担仔面”的经营思路是完全正确的，在开业初的“非典”过后，当年就开始赢利了。它的成功再次说明，“台南担仔面”需要在大上海的餐饮业的磨练中不断得到提升，上海的餐饮业也会因为“台南担仔面”的加盟而显得更丰富、更有魅力。

　　随着对上海餐饮的不断了解和上海餐饮海纳百川的特点。“台南担仔面”在2004年下半年着手准备在上海开出第二家分店。跟当初“台南担仔面”总经理周文保把目光从台湾转移到上海一样，他通过对上海餐饮业的结构和分布作了仔细的研究，最终把地点确定在周边环境相对成熟的吴中路上。对此，他认为：虽然上海的餐饮行业竞争异常激烈，但上海的经济发展程度和优越的投资环境将为“台南担仔面”保驾护航。选择上海作为“台南担仔面”向外扩点的第一站，同时也因为“台南担仔面”有极具市场竞争的优势。

　　“台南担仔面”海鲜楼上海吴中店的装潢和上海展览馆店如出一辙，不但传承着“台南担仔面”高贵儒雅的风格，还将许多现代时尚的元素融入其中。每个房间根据不同朝向不同结构进行不同风格的装潢；在材料的选用上也异常考究，进口大理石的拼装处理上，全部进行对花拼装；水晶吊灯、银质餐具、鲜花饰品等无不透着豪华富贵的气息。在新店开业之初，为回报广大消费者对“台南担仔面”海鲜楼南京路店开业近两年的支持与认可，酒店以超低价推出“鲍鱼、鱼翅、佛跳墙超值套餐198元”。

　　经济的高速发展提高了人们的生活质量。人们不只对吃什么很在意，而且菜肴如何烹饪、料理，甚至于用餐环境也十分注重。为了将这种健康及品位的餐饮文化融入人们的生活习性中，“台南担仔面”才会重金打造全方位的餐饮品牌。“台南担仔面”不但结合了视觉、嗅觉和味觉上的享受，更在服务上要求让每位顾客享受到有如皇家般的礼遇，让慕名而来的座上嘉宾留下美好印象。

　　品质与内涵的双向延伸

　　我国台湾南部因其独特的地理位置，盛产海鲜，渔业发达。但每当台风到来的时候，渔民们不能出海，于是有渔民就挑着担子在路边卖面。台南担仔面就由此而得名。这种面用精肉和海鲜调制且用手工做成，味道鲜美。

　　如今的“台南担仔面”由路边小吃变成高档酒楼。台南担仔面海鲜楼不但以顶级活海鲜作为主菜原料，加上独特的料理手法和祖传秘方酱汁，烹调出各种海鲜佳肴，而且集合了全台湾有声望的美食名厨，致力研发潮流前沿的餐饮文化。

　　“台南担仔面”在台湾虽然是家喻户晓的名牌，在内地却很少有人知道，很容易引起人们的误解，以为是卖面的，与海鲜风牛马不相及。但是，拥有46年历史沉淀的台南担仔面文化，一定会被日益富裕的国人所接受。人们在基本的生活得到保障后，就会追求一种更高雅、更精致的生活，从而对饮食及休闲的要求相对地变高，这其实是一种发自于内心的渴望。除了拥有台湾承传的料理精髓，再加上其环境、健康、品位三大优势，台南担仔面还为上海带来了一种全新的精致的餐饮文化。台南担仔面不仅是一种美食，更是一种文化，一种精神，同时也是健康、卫生饮食的新观念。

　　“台南担仔面”海鲜楼总经理周文保说：“在上海我们不仅要秉承‘地道、鲜美、诚信、服务’永续经营的理念，也要把‘台南担仔面’在台湾的奇迹重新在祖国大陆演绎，谱写‘台南担仔面’海鲜料理新的篇章……‘台南担仔面’在上海扎根是一个必然的结果，我更需要打造的是中国台南担仔面的品牌。”

　　“台南担仔面”海鲜楼上海吴中店的正式开业，预示着“台南担仔面”已借助于上海餐饮的大舞台，向外迈出了第二个脚步。“台南担仔面”如今不是要谱写从路边摊到大酒楼的历史，而是要谱写从台湾品牌到全国品牌乃至全球品牌的历史。

　　（撰文：洪辰　幽兰）

　　《华东新闻》 (2005年01月17日 第四版)