【本报讯】（记者余海蓉通讯员杨湘平汤洵黄荣尧）食品安全关乎千家万户，如何建立长效的管理机制，是卫生监督改革探索的内容。罗湖区卫生局和区卫生监督所在食品安全管理中创新思维，推行诚信经营的理念，让食品经营者变“被动接受监督”为“主动自我约束”，树起了“创建餐饮业规范管理示范一条街”的食品安全诚信管理特色品牌。
在罗湖有一条有名的食街：田贝三路。这里有经营各种海鲜、粤菜的餐馆12间，天天食客云集。由于是中小规模的餐厅，过去这些餐饮单位存在着熟食品露空摆卖，厨房面积过小，流程不合理，生熟食品交叉污染，厨房“三防”设施不完整，个别餐厅消毒设施不完善，个别新招收从业人员未领取《健康证》及《卫生知识培训证》上岗等不规范的现象。为保证饮食卫生安全，从去年9月起，罗湖区卫生监督所在全市率先推出了“创建餐饮业规范管理示范一条街”活动，对田贝三路食街进行了全面改造。
泉中泉酒楼是这条街上最早响应号召进行整改的酒楼。老板投入数万元，将成品加工、粗加工和清洁间分开，各设通道，同时建起了熟食的预净间，避免交叉感染。除了硬件设施的改造，记者在现场还看到，各岗位都制订了岗位职责，具体到清洁工的保洁、服务员如何倒酒水不污染杯口等细节。虽然花了钱，虽然少了营业面积，虽然服务员增加了工作量，但是老板却觉得很值。他指着刚被授予的“罗湖区开展食品安全活动先进单位”的牌匾告诉记者，改造后酒楼得到了切实的实惠，食客增多了，而且不少的客人就是冲着干净的环境而来的。
经过几个月的整改，田贝三路食街的面貌有了很大的改观。过去酒楼里露空摆放的潮州打冷都进了“玻璃屋”，享受了恒温“待遇”，且熟食间有设立洗手消毒设施。12家餐馆除了1家正在装修，1家被取缔外，其余的10家全部悬挂有效《卫生许可证》营业，全部从业人员均持健康证及培训证上岗，全部建立健全卫生管理制度和各种岗位责任制。各餐饮单位还郑重向政府和社会进行了食品安全承诺，出现了“筑造食品安全，顾客放心消费”的良好氛围。
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