时令食疗
今天为廿四节气的“大寒”，也是廿四节气中的最后一个节气。“大寒”，也就是到了一年中最寒冷的时候了。《授时通考·天时》谓“寒气之逆极，故谓大寒。”按照中医学说，“冬宜补肾”。补肾的汤品在民间上也有很多，考虑到今年冬日的特点是以“燥”为主，因而介绍一款性味上比较温和、比较香浓的汤品——
栗子瑶柱老鸡汤
栗子瑶柱煲老鸡具补肾固精的功效，其气味香浓，是男女老少皆宜的汤品，亦可用于防治肾气虚弱和脾肾不足。
【材料】栗子肉250克、瑶柱30克、老光鸡1只、生姜3—4片。
栗子性平味甘，祖国医学认为栗子不仅可以代替谷物作主食，而且是上等药材，有补中益气、补肾气、治腰腿不遂、止腹泻、厚胃肠、健脾和补血的功用。对于栗子的补肾虚功能，已普遍得到公认，且现代医学研究还发现，它对防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病也有一定的作用；瑶柱即干瑶柱，性平味咸，有滋阴补肾的功效，主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛，亦为抗癌珍品，在汤品中亦为赋鲜增味的辅料；老鸡肉性温味甘，有温中益气，补虚增精，益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效；生姜性微温味辛辣，有祛腥醒胃的作用。诸物合而为汤，共奏补肾固精的功效。
【烹制】栗子肉去衣、洗净，瑶柱洗净，浸泡约30分钟，对半切开，然后与老光鸡、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至1个半至2个小时，调入适量食盐便可。此量可供2—3人用，老鸡肉、栗子、瑶柱可捞起，拌入酱油供佐餐用。
文／佘自强(广东省中医院药师)
