富子梅
不久前，记者随国务院食品安全综合检查组到基层采访调研，看到的食品加工企业，在同样的设备条件下，由于对内部管理重视程度不同，对规章制度的执行力度不同，食品安全状况也截然不同。
在海军榆林基地舰艇食品供应站，几十种糕点香气扑鼻，机械化加工的米粉色泽雪白，半成品蔬菜密封包装；蔬菜、熟食、鲜货加工间独立设置，每个操作间都宽敞明亮，配备纱窗纱门，地上没有一点污水，操作台干净整洁；工作人员着专用工作服，戴口罩、帽子、手套操作。没有什么先进设备，也看不出经过高档装饰装修，但环境清爽亮堂，一切井井有条。
与此形成鲜明对照的是，曾经发生私屠乱宰的海口迈仍屠宰场，虽然已经消除了私屠乱宰现象，能够按照要求进行疫病检验，但检验人员出示的“海口市屠宰检疫记录表”书写很不规范，有多处涂改，基本没有疫病检出记录。同时，“动物产品检疫合格证明存根”有5本是空白的，既没有猪的来源，也没有检疫人员签字和日期。
上述反差反映出来的是管理意识的差距。目前，我国食品加工产业大多还停留在手工作坊的阶段，食品加工往往局限于固有的经验，科学管理意识很弱，管理能力和水平极为有限。有的企业各类规章制度挂满每一个加工车间的墙壁，但基本都是摆摆样子，实际操作中往往是怎么省事、省钱，就怎么干。在这种所谓的管理下，成批的劣质产品流向市场，就不足为奇了。
确保食品安全，强化企业的管理意识和食品安全第一责任人意识格外重要，其关键是真正做到用心管理。用心了，重视了，就能将管理制度落到实处，把管理工作做实做细。企业只有认真把好产品质量关、检验关、出厂关，生产出来的产品才能经得起市场的考验，才能赢得消费者的认同。否则，图省事、贪便宜，质量安全走过场，虽一时“潇洒”，却可能给自己和他人带来无穷后患。
《人民日报》 (2005年01月21日 第六版)
