年夜饭(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月21日12:54 新闻晚报

　　对所有中国人来说，工作再忙，外面的世界再丰富，大年三十也要回家，只为了那一顿年夜饭———因为它其中包含的意味已经不仅仅是餐桌上比平时更丰盛的菜肴，也不仅仅是一顿合家晚餐，而是必须要用“年夜饭”这个特定的词语来指代。

　　从主妇们忙着在厨房里剁肉、切菜，孩子们忙着在大街上点爆竹、放烟花起，那种围绕着年夜饭的兴奋就开始不断高涨。等到丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围“炉”而坐、共吃团圆饭的时候，每个人心中那种充实的幸福感真是难以言喻。年夜饭，有多少人家的故事和温情在这里沉淀。而上海人的年夜饭，有着它自己独特的深刻记忆。

　　上海人：年夜饭集体回忆

　　文潘颖藻

　　70年代末80年代初

　　关键词：凭票购买自己动手外地亲戚

　　那个时候还是一个物资相对匮乏的年代，很多东西都要凭票购买。印象最深的是平时没有年糕卖，只有到过年的时候才有，当然要凭票，而且还要排队，排队任务经常由小孩担当。年夜饭的时候做菠菜年糕，有时候也做白菜肉丝年糕，非常好吃。平时没有新鲜鸡蛋，过年就可以有冰蛋（就是已经打出来的蛋，黄黄的一大方陀），这个蛋用来做蛋饺，所以年夜饭经常有一道菜蛋饺肉皮菠菜汤。鱼非常吃紧，过年最常见的也只有凭票购买的小带鱼。青鱼可以说是“珍肴”，有一道很下饭的菜是腌青鱼块烧红烧肉，意思是青鱼很珍贵，不能一顿吃掉。烤麸必须凭豆制品票来买，而四喜烤麸这道菜还必须重油重糖才好吃，平常当然不舍得大手大脚用油。所以，这道菜也成了过年必备。其他的例如瓜子、春卷和汤团也是平时都没有的，只有过年才有机会吃。

　　春节前一段时间天气变冷了，许多人家就开始自己做风鸡、风鹅，自己腌咸肉。风鸡、风鹅现在已经很少有人吃了，以前不到过年几乎没有机会吃上鸡鸭。不过“腌笃鲜”却一直长盛不衰（“腌笃鲜”就是一种用腌肉和新鲜肉一起煮的汤，其中放一些笋片等），一直到80年代中期人们才到商店购买现成的咸肉，不再自己腌。

　　如果家中有亲戚在外地，那么年夜饭就会比较丰富。比如70年代末的时候还有亲戚在安徽，就会带些现在很便宜的草鱼和鸡回来。跟着爷爷奶奶去江苏乡下过年，回来就带了半个猪头和一个前腿。

　　80年代末到90年代末

　　关键词：菜式翻花头

　　改革开放以后物资就开始丰富起来，过年的时候想买鸡鸭鱼肉等等都能买到。年菜不再需要凭票购买了，也不需要在寒风中排队等候几个小时了。

　　最不一样的是，年夜饭的菜不再像以前那样就是简单的大鱼大肉，例如熏鱼、酱鸭、红烧蹄膀等等，而是品种各异。母亲和奶奶开始想着法子给菜式翻花样。像炒素就有好几种，每种都是不一样的搭配。比如上海的很多祖籍是宁波的人喜欢做一道炒香菇冬笋丝，酸甜的。还有用虾仁做的各种菜开始多了起来，比如虾仁跑蛋、青豆虾仁等等。

　　90年代末到进入21世纪

　　关键词：酒家年夜饭

　　此时年夜饭的重点已经不再是满满一桌子的菜了，虽然这些菜肴如果放在10年前有可能会被认为是“天上人间”的美食，事实上很多人在日常生活中就被各种名目繁多的聚餐宴席搞得筋疲力尽，对美食产生味觉上的“审美疲劳”。

　　最大的变化就是人们改变了过年一定要在家里吃年夜饭的传统思维，到酒家吃年夜饭风行日盛，以至于很多好的酒家越来越一位难求，必须提早很长一段时间才能订上一桌。

　　华亭年夜饭

　　文水蜜桃

　　现在吃年夜饭像打仗，去餐馆吃，定位要提前，吃饭分两批；家里亲自上阵，那更是一场锅碗瓢盆的战争。有什么好点子让大家能吃得安心，聚得开心呢？今天桃桃就来推荐———

　　齐聚一堂迎新春

　　华亭宾馆算是上海最早的五星级宾馆之一，虽然它的外表已经不是那么光鲜亮丽，但却透着一股往日的优雅气息，而大宴会厅的年夜饭更是华亭每年的保留节目。

　　位于华亭二楼的大宴会厅，有1200平方米的宽阔场地，到大年夜那天，五十余桌铺上大红台布的宴席将出现在这里，加上天花板上的璀璨灯光，宾客们定会沉浸在浓浓的节日气氛里。届时，舞台上还将上演各种精彩的表演，有小孩子爱看的魔术，有年长者爱听的民乐，有全家同乐的杂技……而且还有“神仙”降临哦，你问我是谁？哈哈，是财神老爷和他的招财童子们，他们会穿梭于宴席之间，给宾客们送去金币和元宝，新年当然要讨个“恭喜发财”的好口彩啦！哦，差点忘了说，还有抽奖活动呢，来试试运气吧！

　　值得一提的是，这里的年夜饭只有一场，所以大家尽可安心地享用，如果你待到八点，还能在这里观看大屏幕投影的中央台春节联欢晚会，这么多人一起观看，是不是更有新年气氛呢？我们中国人本来就喜欢“轧热闹”的嘛！

　　也许你会担心，这么丰富的节目，加上华亭五星级的头衔，价格会不会令人咋舌呢？告诉你，1800元一桌，还包括了一桌基本够用的酒水饮料，是不是还蛮“平民”的呢？

　　另外，包房里的菜肴更有特色：就说一道鲍汁瑶柱玉环脯，这瑶柱可不是普通的干贝哦，它是从一种叫日月贝的的贝类里取出来的，因为它吸附贝壳的这部分特别发达，可以说是精华部分，市价要400多元一斤。白嫩嫩的“瑶柱”扣上冬瓜做成的玉环，淋上褐色的鲍汁，再配以绿色的蔬菜，清淡入味，很值得尝一尝。

　　预定电话：64391000-3020

　　把美味提回家

　　如果想在家享用那也没问题，现可以选择华亭的年夜饭外卖。华亭的外送菜单为顾客准备了八个热菜，从卫生角度考虑，不准备冷菜以及蔬菜。菜单里有深受欢迎的黑椒牛排以及厨师长潜心研究的丁香酱排，素材和调料一应俱全，每个菜都有详细的操作说明，桃桃看了一下，即使不大擅长烧菜的人，也可以当回大厨咯！

　　比如那道特色菜丁香排骨，其实最大的关键在于卤汁，但这个早已配好，你只需要将酱排自然解冻，小火煮上几分钟，淋上卤汁即可。是不是很容易？

　　宾馆餐饮部谢总监介绍，外卖年夜饭华亭宾馆已做了5年，质量绝对令人放心，材料都是新鲜准备的，到时会装在一个暗红色的大礼盒里，礼盒上布满华亭特有的花纹，还有小孩子点鞭炮的图案，提着这样一个礼盒走回家，和路上的节日气氛相映成趣，饭还没吃，心已经暖了吧！然后，就该是你大显身手的时候啦！

　　菜是一点也不比餐馆的差，但是价格可不是便宜一点点哦，498元够8到10个人吃呢，是不是经济又实惠？预定电话：64391000-3033