四季豆食用不当易中毒

　　本报讯近期，我省连续发生4起因食用菜豆引起的集体性食物中毒事故。事故多发生在幼儿园、职工食堂和外送盒饭等集体供餐单位。省卫生厅昨发出紧急预警公告，提醒人们正确食用菜豆，以防食物中毒。

　　据介绍，菜豆又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角，生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少数病人有发热症状。病程为数小时或1～2天，预后良好。症状较重者应立即去医院就诊治疗。

　　菜豆中毒是完全可以预防的，正确的烹调菜豆方法是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透，判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味，切不可一味追求菜豆感官的脆、绿而不烧熟煮透。（晓红　双江）