【金陵晚报报道】据预计，今年除夕夜将有200万人走进餐馆，为了办好这场年夜饭大餐，餐馆、酒家早在年前就开始囤货，准备粮草。记者昨日从多家大型社会餐饮店了解到，一些储备型“粮草”早已囤积在了冰库中，而时鲜蔬菜的供应量则已超过200万元。
提前3天下菜单
大型社会餐饮店的年夜饭早已预订一空，向阳渔港紫金店5000个餐位、江东店2000个餐位，红泥2000个餐位……数千号人同时就餐，厨房压力甚大。新香园大酒楼总经理马文燕告诉记者，由于餐位早就订下，菜单目前已经确定完毕，最迟将在2月5日下单到厨房，而在平时菜单都是随点随下的。向阳渔港、红泥、大家乐、狮王府等餐馆均表示，菜单基本上都已经敲定，厨房已经按照菜单数量进行蔬菜、海鲜类备货，不然就来不及了。
备足蔬菜至少需200万元
木鱼、虾仁、肉类等原本可以冷冻的原材料最近早就填满了餐馆冷库。向阳渔港有关人员昨天对记者表示，总部有专门的采购中心，预计海鲜类要等到节前一个礼拜才能到货，预订量比平时至少增加50％。一位餐饮店老总说，要是现在还没有把冷库“喂饱”，采购员就可以下岗了，这些冷冻保鲜品一般在春节前半个月就要准备妥当，干货、调料等一个月前备齐。只有蔬菜、海鲜等鲜活材料才在节前几天备货，但向供应商下订单也需提前，还要签订协议。某给南京多家大型餐饮店供应蔬菜的供应商说，他们都是整卡车地去收货，像大白菜等蔬菜都有专门的库存，预计仅大型餐饮店春节期间蔬菜的供应量就要超过200万元，比同时翻一番。
管理人员、后勤统统上阵
年夜饭无疑是餐饮界一大盛事，餐饮服务人员成了“抢手货”，放假对于他们来说是绝对不允许的事情。大家乐副总夏健琴说，没有特别特殊的原因，绝对不批准任何休假。新香园表示，由于大家都想回家过年，而且就餐人数集中，缺人员是餐馆大年夜的“通病”，所以他们连后勤都不放过，管理人员更是要冲到一线去。狮王府负责人说，春节期间严格控制休假人数，年三十绝对不放假，初一到初五实行轮岗，只允许20％的人休息。据预测，除夕夜南京将有100万服务人员坚持在岗位上。 金陵晚报记者陈燕飞(编辑 丹妮)
