【龙虎网讯】近期，我省连续发生4起因食用菜豆引起的集体性食物中毒事故。昨天，省卫生厅专门为此发出公告，提醒餐饮单位和消费者，食用菜豆一定要煮熟煮透。
据了解，近期我省发生的菜豆食物中毒事故多发生在幼儿园、职工食堂和外送盒饭等集体供餐单位，中毒事故涉及面广、涉及人员多。专家介绍，菜豆又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，生菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少数病人有发热症状。病程为数小时或1—2天，预后一般问题不大。症状较重者应立即去医院就诊治疗。
省卫生厅有关人士表示，菜豆中毒是完全可以预防的，正确的烹调菜豆方法是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透，判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味。春节将至，人群聚餐机会增多，省卫生厅特别要求各餐饮单位、集体食堂（特别是学校食堂）、外送盒饭单位和广大消费者，食用菜豆一定要烧熟煮透。
作者：倪秀萍
（来源：南京日报）
