美食专家提醒：喝葡萄酒有三忌

　　本报讯年节临近，许多家庭聚餐时喜欢喝葡萄酒，不过，有关美食专家提醒说，葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳，掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到极致的美味。

　　一忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食会令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

　　白葡萄酒的味道比较适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐，都会将美味推到极高的境界。

　　二忌醋。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与葡萄酒相搭配。

　　三忌浓香辛辣食品。为辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

　　（孙洪磊）