专家破难题老汤高汤味美难制困局 |
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http://www.sina.com.cn 2005年01月31日02:40 新晚报 |
据新华社哈尔滨电(刘永祥)中国菜为何味美?几乎每位饭店大厨的身后都有神秘的老汤、高汤用于调味。专家近日用现代科技手段解开了老汤、高汤味美难制的困局,开始批量生产老汤晶、高汤晶。 不久前,哈尔滨商业大学与哈尔滨三五味业有限公司合作承担了“新型复合调味品的研究与应用”科研课题。课题负责人王军等专家,收集整理了大量高汤、老汤的民间配方,制定出独特的技术方案。专家们先用高科技手段对传统香辛料进行超临界萃取,再加入猪肉猪骨、鸡肉鸡骨等提取物,高温制取后喷雾制成老汤晶。在此基础上,加上鲍鱼、干贝和鲜虾的提取物,又进一步制成高汤晶。 |