莜面宴（食在西部）(图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月31日05:46 人民网-人民日报海外版

莜面是呼和浩特地区“三件宝”之一。民间“顺口溜”称：

　　冷调校面捣烧酒，

　　山珍海味都不如。

　　一口莜面一口酒，

　　香得人们口水流。

　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

　　进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃。

　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或格格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荸荸、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！

　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

　　《人民日报海外版》 (2005年01月31日第十二版)