台安县大豆腐闻名辽西地区，而台安县台北区梅家村的豆腐坊又在台安久负盛名。那白花花颤巍巍的大豆腐入口细腻，回味甘甜，是台安大豆腐的代表。
梅家豆腐的制作过程着实需要下一番功夫，做豆腐需要半夜两点起床，忙碌三四个小时，才能做出一板豆腐。村民王国海今年56岁，从他祖父和父亲那里承袭了一手做豆腐的好手艺。他介绍说，做豆腐首先要选好豆，一般要选生长期长的大豆；泡豆必须用梅家的地下井水，而且要根据室温不同来调解，把大豆泡到九分透。王国海说，真正好吃的大豆腐应该是石磨豆腐，二尺或一尺七磨是大家通用的规格。将大豆磨成豆浆后，熬制同样讲究用土法，尤其是在燃料方面，梅家豆腐作坊用柴禾多于用煤，“柴火绵、炭火硬”梅家豆腐中的绵软成份也基于此。鲜豆子熬制过程中要起很多沫，梅家人用新鲜的豆油做油底杀沫。
王国海说点豆腐讲究的是费心，一斤豆子需要用2钱左右的卤水，卤水点入豆腐汁里就会有脑状物生出，不停地滴入，到量立刻停止，这样水豆腐就基本做得了。之后将豆腐包铺到长方形的豆腐盘上，用水舀或瓢将水豆腐舀出，均匀地泼到豆腐盘内，进行压包，挤出多余的水，大约经过1至2个小时后，将豆腐包撤去，用刀切出豆腐块，把豆腐板放到车上，就可以响亮地叫卖了。
现在台安、辽中、盘锦等数百家饭店、食堂都从梅家村订购豆腐，“豆腐嘞……豆腐……”这悠长嘹远的叫卖声渐渐远去。究竟谁家的豆腐最好吃，20多位梅家村农民，从来没有就此争论过，众口难调嘛。
实习生侯丹 记者马烈
