客家人待客的上等菜:可口的“山鼠干” |
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http://www.sina.com.cn 2005年01月31日10:51 新华网 |
李人庆 在江西兴国县,“山鼠干”是一种地道的风味小吃,也是客家人待客的上等菜。 每年秋冬季节,收割完晚稻的客家人就拿着自制的竹筒到田间地头捕捉山鼠。捕到山鼠后,脱去毛,去掉内脏,升起一堆炭火,撒些糠在炭火上,使之产生浓烟,把山鼠拿到炭火上熏烤,直至熏成红铜色,透出一股肉香为止;更有一些随便的,偶然在山间捉到只山鼠,就地点燃一堆稻草来熏烤。熏好后,拌上盐,制成腊货,晒干。 做菜时,把挂在阁楼上的山鼠干取下洗干净,去掉头尾,然后切成一小块一小块的,拌以冬笋、萝卜、大蒜、佐之以些许辣椒一起炒,然后放入味精、食盐、生姜丝、水酒等作料,一盘色香味俱佳的山鼠干就做成了。好客的客家人还会把自家酿的米酒端来,喝一口甜滋滋的米酒,夹一块香喷喷的山鼠干,酒香肉香俱全,别有一番风味。据介绍,山鼠干能补肾强身,对治疗小孩尿床也有功效。(来源:人民日报海外版) |