节前暗访“问题”豆腐作坊

　　本报记者　十方

　　洗过手的脏水用来泡黄豆，生产车间距离厕所只有数步之遥。近日，本报接到读者反映称，位于南京溧水县双塘巷内的一家豆制品加工中心，卫生状况令人堪忧，希望有关部门对该豆制品中心的生产予以规范。

　　前天上午，记者来到位于溧水县双塘巷的该豆制品加工中心，10余个加工点就拥挤在几排破旧不堪的平房中。在生产车间，记者注意到，每个作坊里都堆放着大量的碳酸钠、石膏和消泡剂等化学用品，记者向工人打听这些化学用品的用途，被告知碳酸钠等主要用来生产素鸡、豆腐干和臭豆腐的添加剂，至于消泡剂的作用就更“神”了，一位正将消泡剂倒入黄豆中的工人告诉记者：“用消泡剂主要是为了多出浆，大豆浸泡时放上一些，即使有霉变的大豆也会跟好豆子一样，生产出豆浆时再放一点，泡沫就会消失，豆浆也就更多。”这名工人对记者说，一般情况下，25公斤的大豆要添加一两左右的消泡剂，消泡剂的质量也有好坏之分，质量好的一般在8元钱左右一袋，主要成分是脂肪酸甘油，差的只要三四块钱。在生产豆腐的过程中适量加入添加剂，这是工艺所需无可厚非的。业内人士告诉记者，添加剂的量需要很好把握，如果用量不当有可能引起中毒。然而遗憾的是，记者在现场没有看到任何一名工人对添加剂进行过秤称量，“完全根据经验”，一名工人如是说。记者看见，这些工人都是习惯性地用手抓上一把添加剂，随意加入豆制品中。

　　在其中一间作坊里，黄豆浸泡在数只脏兮兮的缸和桶里，地上的竹篮里则盛满了已经过浸泡的豆子，记者发现，在这些豆子中间还夹杂着许多黑色霉变的豆子。一名工人见记者对霉变的豆子“感兴趣”，上前说：“基本上都是好的，坏的不多，放心好了。大豆有点霉变也没有什么关系，一磨就没有了。”

　　记者在加工中心转悠了一圈看到，有个生产车间距厕所仅数步之遥，厕所周围遍地都是生活垃圾，污水横流，虽是冬天，空气却弥漫着一种怪味，托盘、塑料盆等豆制品的工具胡乱放在湿漉漉的地上，紧靠厕所旁的一只铁架上还晾着半成品的豆腐干。一名工人在黑糊糊的铁桶里捞起已卤好的豆腐干，用蛇皮袋一装随手丢在一边，尔后又顺手将半成品倒入黑桶中。

　　日前，记者就溧水豆制品加工中心生产的豆制品质量问题，向有关部门进行了举报，引起各有关部门的高度。溧水县质检局稽查大队执法人员对这些小作坊发出整改通知，限期整改后再组织检查，确保老百姓能吃上放心豆腐和春节豆制品市场的食品安全。

　　《江南时报》 (2005年02月01日 第二十八版)