香江漫话：传统盆菜风靡香江 成港人贺岁宴席佳肴

　　中新社香港一月三十一日电 题：传统盆菜贺新春风靡香江

　　中新社记者邢健

　　已有七百多年历史的香港新界原居民传统“盆菜”，时下正风靡香江，成为港人岁晚新春团聚贺岁最时尚的宴席佳肴。

　　除了盆菜专门店热做新春“家乡围村盆菜”外，驰名的酒家食府更隆重推出“鲍鱼极品盆菜宴”、“盆满钵满宴”、“新春大盆菜”、“烟花盆菜宴”等林林总总的豪华盆菜；快餐连锁店全新推出“大四喜福满盆菜”、“开运盆菜”等实惠盆菜；美食主持人“肥妈”也在电视上教市民制作家庭盆菜……盆菜热潮正风靡香港大小食肆和家家户户的贺岁餐桌。

　　所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。关于香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。从此往后，盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。

　　传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。

　　与传统的新界围村盆菜相比，如今香港酒楼食肆的贺岁盆菜更花样百出：在追求“顶级矜贵享受”方面，各食府竞相选用“特大虾皇”、“厚身花胶”、“肥美金豪”、“极品大鲍鱼”；在标新立异方面，既有席开百桌千人同享的盆菜宴席，也有“每位一客”的“迷你竹筒盆菜”，还有为茹素人士准备的“素鲍如意盆菜”和“健康素食盆菜”等；在方便食客方面，既有在酒楼享用的堂食盆菜，又有“免费速递”的外卖盆菜。特别是除夕团年饭，越来越多的港人喜欢预订酒楼盆菜在家开宴，合家团聚围炉而坐，边热边吃，更加充满温馨团圆的气氛。

　　值得一提的是，周星驰自导自演的电影《功夫》上映三十九天至昨日，票房达六千多万港元，为报答观众支持，昨晚星爷在奥海城露天广场举行“功夫千人群雄宴”，筵开八十六席，招待千名观众品尝鲍鱼盆菜宴，并趁机为续集向观众收集意见。此举一时成为今日坊间美谈。完