春节临近，全省400多家食品生产企业的负责人应省质监局之邀齐聚合肥，在“质量卫生安全承诺书”上签名，承诺决不生产销售假冒伪劣食品。我等消费者在得知这条消息时，当然十分高兴。的确，就食品市场整体而言，这两年经过反复整顿，安全状况真的好多了。绝大多数的正规厂家，一是诚信意识增强，二是慑于执法处罚力度的加大，不大敢拿企业的前途开玩笑了。
然而，市场上的注水牛肉、病死猪肉、劣质糕点、“加料”炒货、冒牌白酒等等，仍然屡禁不绝。其源头，主要是那些无证、无照、无条件、无标准的小作坊。如合肥市中菜市牛肉市场上的注水牛肉，主要来自北方乡镇的上百家私人屠宰作坊。省城各个菜场个体摊贩卖的豆腐，大部分在城乡结合部的“豆腐村”制作，一个“村”十几家数十家豆腐坊，全部无卫生许可证、无营业执照、无生产标准，作坊内藏污纳垢、狗跑鼠跳，有的甚至与猪圈为邻，这样的豆腐只能是“眼不见为净”。定远县藕塘镇个体作坊主李某，自入冬以来，从当地收购死猪20多头，宰杀后分割冷冻，伺机出售，日前被工商部门查个正着。正如质量监督部门的官员所说，分散在城乡接合部、村镇、偏远地区的各类食品生产加工小作坊，是食品安全监管重点和确保监管到位的难点。
长期以来，我们的市场监管习惯于打“运动”战，一到节庆日或是上级有任务，便组织多方面力量搞大兵团协同作战，在市场上扫荡一番，没收一堆“假冒伪劣”，请来记者，对好镜头，堂而皇之付之一炬，显示战果赫赫。但好景不长，时过境迁，造假制劣者又卷土重来，市场依然如故。笔者窃以为，打假打劣，不妨换一换思路。比如说，拿出穷追劣质奶粉的劲头，在市场上一查到“假劣”，便顺藤摸瓜，穷追不舍，不把造假制劣的老巢捣毁，不把违法犯罪者绳之以法，誓不罢休。还有，造假制劣者能够存身，都有大红伞保护。在清理整顿这些不法窝点的同时，应当对长期纵容庇护他们的当地行政领导和质监、卫生、工商等部门进行责任追究，既然是“行政不作为”，那么干脆就让他们走人，让忠于职守者来监管，以换取市场的长治久安。
除了突击性的检查以外，还要坚持日常有序的监管，各地要摸清本辖区小作坊的数量、所加工产品的类别、规模和质量状况，建立详实准确的质量档案，做到心中有数，实行动态管理，切实将巡查、强制检验、年审、监督抽查等监管措施落实到每一个小作坊。对长期不具备生产加工条件、产品质量屡次出现不合格的小作坊，特别是生产假冒伪劣、滥用食品添加剂、以不合格产品冒充合格产品的小作坊，要吊销营业执照和卫生许可证，依法严惩，坚决取缔。棋子
