福州年夜饭：闽菜唱主角红红火火

　　新华网福州2月6日电（景延、李慧颖）春节将至，福州各大酒楼餐馆和往年一样迎来消费高潮。不同的是，今年年夜饭比以往预订得更早，显得更为火爆，闽菜也成为年夜饭主角。

　　往年，福州年夜饭预订在春节前半个月达到高潮，今年很多餐馆早在去年11月就开始接订单，到今年1月中旬，福州多数大中型饭店的年夜饭已预订殆尽，一些品牌酒店如福州牡丹大酒楼、全嘉福海鲜大酒楼、闽江饭店的年夜饭早在去年底以前就订满，这其中普通市民的订单约占一半。

　　福州各大酒楼餐馆都精心准备了“鸡年菜单”，将最受欢迎的菜品在年夜饭中重点推出，几十家海鲜酒楼去年底就开始推出各自的主题宴席，以满足不同消费人群的需要。较之去年，今年年夜饭价位一般在800元至2000元之间，价格更合理，更贴近市民。

　　闽菜唱主角是今年福州饭店年夜饭的又一大特色。近几年，粤菜、川菜大举“入侵”，改变了福州闽菜一统天下的格局。尽管市民的选择日益丰富多元，但闽菜仍是人们年夜饭的首选。在记者走访的几家酒店里，年夜饭菜单都以佛跳墙、醉排骨、年糕、扁肉燕等闽菜传统菜肴为主打。

　　据了解，福州今年推出年夜饭订餐业务的酒楼餐馆中，主营闽菜的老字号最受欢迎，以烹制福建名菜“佛跳墙”闻名的聚春园大酒店的包间、大厅去年11月底就预订一空。

　　“饮食习惯中的传统底蕴和文化传承是在相当长的时间内积淀而成的，不会因为各菜系的互相渗透而改变，尤其在春节这样的节日，本地菜系中的文化内蕴会更加凸现，”福州市烹饪行业协会秘书长张厚说。福州人年夜饭桌上的年糕，寓意“年年高”，扁肉燕又叫“太平燕”，预示着新年平平安安。

　　返乡过年的海外乡亲是闽菜的又一消费主力。据了解，今年聚春园、闽江饭店年夜饭散客订单一半以上是为了宴请海外亲人。回乡过年探亲，吃一回地道的家乡年夜饭，是这些海外游子寄托思乡之情的一种方式。“早年漂洋过海、移居客邦的福州人就凭一把‘厨刀’创业谋生，对家乡传统菜有一种割舍不断的深厚感情，”聚春园大酒店陈主任说，“除夕菜单中指明预订‘佛跳墙’这道传统菜的十有八九是海外客人。”