逢年过节，常可见到有些人在饭后半小时至1小时左右，突然出现头晕脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。营养学家和医学专家认为，这是一种特殊的现代“文明病”，因为是食用美味佳肴过量而引起的，故起名为节日“美味综合症”。大量的临床统计资料表明，随着人们物质生活水平的提高，该病的发病率逐年增高。
美国内科医学专家赫·考茨克通过对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果证明，在病人食入的鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有丰富的麸酸钠，它是味精的主要成分，可大大刺激人的味觉，进入人体后可分解为谷氨酸和酷氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血流到达脑部后，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，因此导致上述一系列症状的出现。
预防节日“美味综合症”的关键是防止暴饮暴食。对美味佳肴应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱。其次是在烹调菜肴时，可不加或少加味精，以防麸酸钠超量，使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒、有害物质的排泄过程。一旦出现上述症状，也不必惊慌失措，轻者休息一下即好，症状重的应及时就医，以防延误。谢祥涛(来源：山西新闻网山西日报网络编辑：张清兰)
