当心奶油蛋糕吃出病

　　蛋糕制作中添加剂过量；以人工植脂冒充鲜奶油；抽查时菌群超标，专家提醒——当心奶油蛋糕吃出病

　　奶油蛋糕也可能吃出毛病，此话并非危言耸听，且听专家给你道来——

　　蛋糕油过量只为更“松软”

　　出道题目考考您，奶油蛋糕的底坯有些口感甚为细腻松软，有些却相对板结紧密，你选购时会选哪种？若您毫不犹豫地选择了前者，行家就得提出忠告了——留神，很可能加工时面粉中掺入过量“蛋糕油”添加剂了。

　　“蛋糕油”的本事就是能扮靓各类西式蛋糕的“卖相”，一般真正的奶油蛋糕放入冰箱里几小时后会融化，大量添加“蛋糕油”后，即使放两三天都不会“变形”。

　　营养与食品卫生专家提醒您，“蛋糕油”并非什么营养原料，而是由单酸甘油酯加上棕榈油构成的化学合成乳化剂，相关食品添加剂国标明确规定，其最大使用量为每公斤6克，如果过度集中食用或长期喜食掺入过量“蛋糕油”的奶油蛋糕，易引发高血脂、动脉硬化和心血管疾患。

　　假冒鲜奶油吃了会“老痴”

　　沪上有关部门公开曝光的2004年11种不合格品牌奶油蛋糕的“不合格项目”，原因几乎均为“菌落总数”、“霉菌”、“大肠菌群”超标。例如裱花蛋糕上小小一朵红艳艳的“玫瑰”，检测其合成色素的含量，超过国标30～40倍的不在少数。再譬如为节约成本，一些厂商以人工合成植脂奶油冒充鲜奶油，其中的“反式脂肪酸”如过量食用，甚至会引发心脏病和老年痴呆症。

　　本报记者习慧泽