“鸡教授”鸡年话鸡(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月08日08:56 扬子晚报

原鸡———鸡的鼻祖。

林教授收集的各类鸡工艺品。

供观赏的长尾鸡。

　　南京农业大学的林其马录教授,是全国家禽特禽领域的知名专家。林教授告诉记者,当时他的父亲是家乡有名的老中医,一心希望自己的大儿子可以子承父业,可是作为长子的林教授因为对鸡情有独钟,背着父亲在第一志愿上填报了南京农业大学的畜牧系。就这样,“养鸡”就变成他的终身职业。在这一行他一干就是48年，其间主要从事家禽特禽的教学、科研、生产、推广、科普的工作,也走遍了中国的大江南北。1994年林教授退休后,继续关注着行业的发展,他在自己的十多本编著中印上了通讯地址、家庭电话号码;每次下乡科技扶贫,印有宅电的名片有求必给,开通“养鸡科普热线”。林教授每年要接几千个咨询电话,回近千封信,自己还要贴上邮票钱。鸡年到了,我们就请热爱鸡、研究鸡、了解鸡的林教授为您献上一道“鸡”年大餐

　　人类曾养过200多种鸡

　　在生肖动物排行榜里,鸡是十二属相中唯一的鸟类。南京农业大学的林其马录教授向记者介绍说,目前一般人熟悉的鸡都是家鸡,什么九斤黄、澳洲黑、芦花鸡、狼山鸡、来亨鸡……那都是人工饲养的不同品种。历史上,人类畜养的家鸡曾达200种之多,如一些专门供人们玩赏的长尾鸡,它的尾巴最长可以达到12米,就像女孩的长发,很是好看。不过好多鸡的品种已失传或绝种,目前存在的还有70多个品种。家鸡不仅品种多,而且是世界上数量最多的驯化了的鸟。全球人类饲养的鸡的总数在100亿只以上,只要是有人的地方,就会有鸡。可以毫不夸张地说,在地球上的所有鸟类中,鸡在人类进化史上是立下汗马功劳的。

　　人类养鸡的最早历史可以追溯到公元前8000年旧石器时代的越南,随后中国、印度、埃及、古希腊、古罗马……相继出现鸡的驯养。在我国,长江流域的屈家岭人类遗址新石器时代中,曾发掘出陶鸡,说明那时候家鸡就已普及于华夏了。而波斯及美索不达米亚是公元前600年、英国是公元前100年,才出现禽类饲养的。

　　家鸡的祖先是美丽的野鸡———雉类,具体来说,它们是一类叫原鸡的鸡形目、雉科动物。原鸡,包括红原鸡、灰原鸡、绿原鸡和锡兰原鸡。这些雉类可能都与现代家禽———鸡的起源有渊源,但驯化的主线还是红原鸡。红原鸡无论形态和习性都与家鸡相仿,但适应能力、反应能力又都强于家鸡。这就是保护野生物种的遗传价值之所在。翻开《国家重点保护野生动物名录》,分布在我国南方热带丛林的、现生的红原鸡,已属于国家二级保护动物。

　　鸡种为何会消失

　　中国有不少特色品种的鸡。狼山鸡是中国特色鸡种之一。目前狼山鸡中有黑白两种被保留了下来。黑色狼山鸡在古代是用来祭海神的,白色狼山鸡则是为了求子而敬献张仙的。而高大英俊的山东泰光鸡,则是当时地主由于家中粮食过剩,就用这些多余的粮食喂养鸡,用于和其他地主之间进行比赛用,这些个头大的赛鸡被保留了下来,就成了有名的泰光鸡。乌鸡的药用价值,是中医里很有名的。据说过去是用来做贡品敬献给唐明皇的,至今仍多被人们用来滋养身体。不过,历史上也有很多品种的鸡消亡了,特别是在上世纪六七十年代,当时在“反资”思想的影响下,个人家庭都不允许养鸡,很多鸡都被杀了,甚至满街都找不到一根鸡毛,一些鸡种就此消失了。

　　关于鸡的用品

　　鸡毛衣“鸡毛信”的故事,已深为广大读者所熟悉,可说起“鸡毛衣”,恐怕知道的人就不太多了。在1950年,中苏专家曾共同研制了一件用鸡毛编织的衣服,并经过了相应的化学处理,据说就像现在把羊毛做成羊毛衫一样。不过当时中国人的思想还不是很开放,而且大家穿着几乎都是一个模式,这种用鸡毛做成的衣服也就没有能够得到推广。

　　活珠子在吃的文化中,鸡能做400种菜。南京人尤其钟爱旺鸡蛋和活珠子。“旺鸡蛋”是鸡蛋在孵化的前几天,因发育

　　不全被淘汰的蛋,这种鸡蛋里没有鸡,最多只能看到血丝。过去南京人吃的是“毛蛋”。这种蛋是鸡蛋孵化21天鸡蛋孵化期为21天后,鸡不能出壳的蛋。这时的鸡已经完全成形,满身长毛,所以叫“毛蛋”。现在的“活珠子”是人工有意加工的。是将健康的鸡蛋孵化14或15天,蛋里是健康胚胎的那种蛋,所谓“活珠子”是说蛋里的小鸡是活的。

　　鸡毛笔这种笔是用公鸡颈部的长毛去梗拔下细嫩的短毛用来做小楷笔的披毛。鸡毛笔具有濡墨快、行笔易的特点。

　　鸡毛笔书

　　写的字势奇宕,字迹丰满,别具一格。据说宋代的苏东坡比较喜欢用鸡毛笔。此外,古人用的北尾鸡狼毫、极品鸡狼毫,黄、白鸡狼毫等小楷笔,这些鸡狼毫是用小黄鼠狼尾毛、紫毫毛,或山羊毛掺在一起制成笔头的中心笔柱,然后用短细的鸡毛做披毛,故此冠以诸种鸡狼毫之名,这种鸡狼毫制作费工太大,造价也较高,所以市场少有。

　　此外还有鸡毛掸子、鸡毛毽子等用品,家常之物,就不用多饶舌了。王娟　陈明明