宴客佳肴

　　恭贺新喜

　　原料：莲子200克，红白萝卜各50克，淀粉、白糖、青梅、味精、香醋、精盐、麻油各适量。

　　制法：①红萝卜、白萝卜洗净用温开水冲过，切成细丝，用适量精盐腌1小时，取出挤干水分，拌上味精、香醋、麻油等，放盘上作垫底用。

　　②白莲子用温水洗净，加适量水蒸烂，加入淀粉、白糖和切碎的青梅搅拌均匀，再蒸一下，离火冷却成莲茸糕，放在红、白萝卜丝上即可。

　　一帆风顺

　　原料：香芹菜150克，卤猪耳1只，精盐、味精、食醋、麻油各适量。

　　制法：①香芹菜取茎撕去老筋，用温开水冲过，切成3厘米长段，再切成细丝，加适量精盐、味精、食醋、麻油略腌，挤去水分。②卤猪耳切成细丝。③将香芹菜和猪耳丝拌和装盘即成。

　　醇香凤蛋

　　原料：猪肉500克，鸡蛋8个，白糖25克，食油25克，葱段、蒜片、姜丝、酱油、料酒、精盐、五香粉、大料(即八角)各适量。

　　制法：①将猪肉切成薄片，鸡蛋煮熟去壳，用筷子在每个蛋上插几个眼孔。②炒锅上火，下油，将姜丝、蒜片煸出香味，放入猪肉片、酱油、料酒、精盐、五香粉、白糖煸炒，待肉片呈酱红色后，下大料、葱段，注入清水1000克，加去皮鸡蛋，煮至汤汁沸腾后改用文火慢炖1小时，使鸡蛋入味，外皮呈酱肉般红褐色即可。

　　蒲棒里脊

　　原料：猪里脊200克，肥膘肉50克，干面包100克，鸡蛋50克，鲜姜、味精、精盐、椒盐各适量，牙签20根。

　　制法：①将里脊肉和肥膘肉剁成茸，加入鸡蛋搅匀后，放精盐、姜汁、味精腌片刻；面包去皮，擀碎，制成面包糠。②将腌好的肉茸挤成20个大丸子，放在面包糠上，粘匀后做成10厘米长，一头稍粗的蒲棒形(直径为1.5厘米)。③炒锅加油，烧六成熟时将肉茸生成金黄色时捞出，在细的一头插上牙签，整齐地码在盘中，用椒盐佐食。

　　红梅菜心

　　原料：金糕(山楂糕)、白菜心、红果汁、白糖各适量。

　　制法：白菜心焯熟切丝，摆放在盘中央，撒入白糖；金糕切片，用梅花刀切成梅花状，围着白菜心摆放盘边，最后将红果汁浇在菜丝上即成。

　　若将金糕换成西红柿，可将西红柿切片，码在白菜心周围，再摆一圈罐头红果，撒白糖，浇红果汁，则成红果白菜心，不仅形状美观，而且是佐酒的佳品。