巧拌饺子馅

　　猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉都可以成为饺子的馅儿。光有肉不行，还需有菜，白菜、韭菜，是通常人们家庭常用的饺子馅。当然，还有胡萝卜、莲菜、甚至海参、海米等馅做饺子的。下面是几种常见三类馅料的拌法。

　　荤馅：一般荤馅有猪肉馅、牛肉馅和羊肉馅等，又可分为生馅、熟馅两种。生馅在拌肉馅时，加入调料后，加水或汤搅拌，随加随拌(始终一个方向)，融合打匀成肉糊状，谓之“水打馅”。

　　素馅：以蔬菜为主，加上配料调料制成；加猪油及海米等物的叫荤素馅；加鸡蛋的叫全素馅，也有生馅与熟馅之分。如韭菜、白菜要生做；萝卜、扁豆就要焯熟了再做。配料可以用油炸过后再使用，如炸豆腐泡、油饼、麻花等，也可加粉条、干菜、豆腐干等调以黄酱、香油、淀粉。

　　什锦馅：用料为芝麻1两、白糖1斤，熟面4两、香油4两、青红丝及五仁(核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榛子仁)、葡萄干、瓜条、桂圆肉、果脯等。将葡萄干、瓜条、桂圆肉及各种果脯切碎，将五仁炒熟去皮，加白糖香油和匀即可。