2亿元，南京人年夜饭好胃口(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月09日02:24 现代快报

　　70万人一顿“痛”吃，厨师1小时做30道菜

　　2亿元，南京人年夜饭好胃口

　　昨晚，南京人大吃年夜饭。据金都、狮王府等餐饮集团介绍，从昨天下午4时30分开始，就开始有市民到达餐厅开吃，而高峰期则集中于晚上6时30分到8时30分。南京市商贸局的初步统计显示，昨晚70万人次一顿痛吃，就消耗了17.5万公斤的猪肉，30万公斤的蔬菜，以及8万公斤左右的鱼类，同时也创造了5000万元以上的营业额。在这顿丰盛的年夜饭的幕后，有15万名餐饮业从业者放弃了除夕与家人团聚的机会。南京市商贸局预计，今年全市2万家餐馆的年夜饭营业总额将突破2个亿，比去年上升15％。分时牌几乎家家打

　　吸取了近三年来年夜饭火爆、服务吃紧的教训，今年石城的大小饭店普遍控制批次，打出分时牌，“上下半场”、“年夜饭改年午饭”成为行业通例。在全市50家重点餐饮企业中，打“上下半场”的餐厅有23家，占46%。

　　金都餐饮集团副总张志军表示，这两年，到饭店吃年夜饭的消费者日益增多，“十一”前后，餐馆就开始能接到年夜饭的订单。为了解决年夜饭客人多餐位少的矛盾，一些餐饮企业也是不得已，才将年三十晚上的用餐时间分段经营，不然无法应对如潮的订单。他也表示，餐厅一晚上提供2批年夜饭，也是对自身服务能力的挑战。厨师一小时做30道菜

　　昨晚7时，四川酒家的每个厨师都忙出一身汗。厨师们忙里偷闲地介绍说，他们每个人平均一小时要做30道菜。年夜饭的制作有两大难点，一是质量、二是速度，这两者之间互相有矛盾。记者注意到，他们身上的白厨师服都湿了。

　　记者在向阳渔港紫金店的厨房看到，三大长排、各有80米长的灶台流水线上，200多名厨师正忙着配菜、炒制、装盘，作一千盘菜只要20分钟。店方介绍说，有类似能力的大餐厅南京不止一家，这也是南京餐饮业激烈竞争的一个成果吧。菜名爱鸡求“吉”

　　昨天，“鸡菜”成为最受食客欢迎的品种，比如“金鸡报晓”、“鸡报平安”、“大鸡大利”……饭店老板都表示，新年是鸡年他们也是应着景，让食客讨个吉利，所以在除夕家宴的菜谱上，都不约而同地设计了一些带有“金鸡”的菜名。一道玫瑰豉油鸡被冠名为“金鸡报晓”，而名为“鸡报平安”的菜实际上是一道清汤老母鸡。喜来登大酒店则索性在大堂供养了一只活公鸡，让市民进门就有“大吉”。市民大小饭店通吃

　　记者昨天在采访中发现，食客选择饭店的标准比较分散，大店、名店受宠，小店、特色店也门庭若市。在常府街一家小型饭店内，就餐的于先生对记者表示：“这家店小归小，不过土菜也很有特色。”于先生的母亲说：“现在什么好的没吃过，大鱼大肉根本都不想碰，三十晚上主要是儿女来聚聚。”而在丰富路的一家小馆子，老板提供的是388元一桌的普通饭菜，但就餐的市民同样笑语盈盈，他们说：“馆子干干净净，坐在一起就是享福了。”

　　据南京市商贸局的官员介绍，南京今年年夜饭的消费趋势从预订中能看出端倪，高档饭店订座率继续红火，中低档饭店的订座率也达到8成。

　　说起4年前刚做年夜饭时的情况，狮王府公关营销部经理张玮印象特别深刻。当时来订餐的客人几乎都会问一个问题：有多少道菜？能不能吃饱？今年，人们问得最多的却是“有什么特色菜”？其实，有2004年南京城镇居民人均11570元的可支配收入作底子，年夜饭菜吃得好已经不能算是一种太大的奢侈，它已经成了一种形式，团圆欢聚是最大的主题，至于其他，倒在其次。快报记者石成