70万人一顿"痛"吃2亿元(图) | ||
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http://www.sina.com.cn 2005年02月09日09:47 龙虎网 | ||
分时牌几乎家家打 吸取了近三年来年夜饭火爆、服务吃紧的教训,今年石城的大小饭店普遍控制批次,打出分时牌,“上下半场”、“年夜饭改年午饭”成为行业通例。在全市50家重点餐饮企业中,打“上下半场”的餐厅有23家,占46%。 金都餐饮集团副总张志军表示,这两年,到饭店吃年夜饭的消费者日益增多,“十一”前后,餐馆就开始能接到年夜饭的订单。为了解决年夜饭客人多餐位少的矛盾,一些餐饮企业也是不得已,才将年三十晚上的用餐时间分段经营,不然无法应对如潮的订单。他也表示,餐厅一晚上提供2批年夜饭,也是对自身服务能力的挑战。 厨师一小时做30道菜 昨晚7时,四川酒家的每个厨师都忙出一身汗。厨师们忙里偷闲地介绍说,他们每个人平均一小时要做30道菜。年夜饭的制作有两大难点,一是质量、二是速度,这两者之间互相有矛盾。记者注意到,他们身上的白厨师服都湿了。 记者在向阳渔港紫金店的厨房看到,三大长排、各有80米长的灶台流水线上,200多名厨师正忙着配菜、炒制、装盘,作一千盘菜只要20分钟。店方介绍说,有类似能力的大餐厅南京不止一家,这也是南京餐饮业激烈竞争的一个成果吧。 菜名爱鸡求“吉” 昨天,“鸡菜”成为最受食客欢迎的品种,比如“金鸡报晓”、“鸡报平安”、“大鸡大利”……饭店老板都表示,新年是鸡年他们也是应着景,让食客讨个吉利,所以在除夕家宴的菜谱上,都不约而同地设计了一些带有“金鸡”的菜名。一道玫瑰豉油鸡被冠名为“金鸡报晓”,而名为“鸡报平安”的菜实际上是一道清汤老母鸡。喜来登大酒店则索性在大堂供养了一只活公鸡,让市民进门就有“大吉”。 市民大小饭店通吃 记者昨天在采访中发现,食客选择饭店的标准比较分散,大店、名店受宠,小店、特色店也门庭若市。在常府街一家小型饭店内,就餐的于先生对记者表示:“这家店小归小,不过土菜也很有特色。”于先生的母亲说:“现在什么好的没吃过,大鱼大肉根本都不想碰,三十晚上主要是儿女来聚聚。”而在丰富路的一家小馆子,老板提供的是388元一桌的普通饭菜,但就餐的市民同样笑语盈盈,他们说:“馆子干干净净,坐在一起就是享福了。” 据南京市商贸局的官员介绍,南京今年年夜饭的消费趋势从预订中能看出端倪,高档饭店订座率继续红火,中低档饭店的订座率也达到8成。 说起4年前刚做年夜饭时的情况,狮王府公关营销部经理张玮印象特别深刻。当时来订餐的客人几乎都会问一个问题:有多少道菜?能不能吃饱?今年,人们问得最多的却是“有什么特色菜”?其实,有2004年南京城镇居民人均11570元的可支配收入作底子,年夜饭菜吃得好已经不能算是一种太大的奢侈,它已经成了一种形式,团圆欢聚是最大的主题,至于其他,倒在其次。 作者:石成 (来源:现代快报) | ||