本报讯（记者许似亮）今年汕头的餐饮市场照样是一派红火，大年三十各大小酒楼、餐馆爆满。年夜饭桌上，菜色除了在烹调上力求色香味俱全，在命名上求好彩头、好意头之外，吃出特色，追求绿色健康新时尚，成为今年年夜饭的新亮点。
在汕头开饮食店，特色就是品牌。酒楼年夜饭虽然仍然是套餐系列唱主角，但是在各自的套餐中力求与众不同。汕头君华大酒店在汕头首次推出东南亚一带过新年一种必不可少的习俗———捞鱼生。它选用三文鱼、龙虾、鲍鱼、红斑鱼等切成薄薄的鱼片，配以红橙黄绿的各种根茎蔬菜，加上甜滋滋的渍菜，撒上五香粉和胡椒粉。然后，一边上鱼生，一边口中念念有词地说些好意头的话。此举意为：拌拌捞捞得七彩缤纷，捞得风生水起，年年有余，步步高升。这一有创意的菜式备受青睐。以经营普宁油炸豆干、茨粉条、石坑螺等潮汕乡村特色菜的“农家宴”饭菜馆，新店最近刚刚开业年夜饭的桌位立即被订满，不少回汕过年的潮汕人，纷纷在除夕夜到这里品尝原汁原味的家乡菜。汕头国际大酒店等星级酒店酒楼则是针对外地游客推出了“潮汕特色菜套餐”、“潮汕小食套餐”等凸现“美食之乡”的特色。同时充分发挥各自优势，潮、粤菜及西餐都相应增加了品种，也相应引进了不同菜系的特色菜，目的就是给客人提供多样选择。
节日就餐大鱼大肉的时代已过去，普遍的顾客是要求吃出特色，吃出品位。现代人饮食崇尚绿色健康，年夜饭也追赶这一时尚。菜谱设计中，少不了新鲜蔬菜的搭配辅佐，每一道菜在制作上更见匠心，要让人觉得清而不淡、鲜而不腥、肥而不腻，充分体现出潮菜清、鲜、爽、嫩、浓香入味的特色。洋餐饮也不放过年夜饭这一巨大消费市场，纷纷出招招揽顾客。市区绝大多数的西餐店和酒店西餐厅大年三十都照常，同时充分发挥各自优势，潮、粤菜及西餐都相应增加了品种，也引进了不同菜系的特色菜，目的就是给客人提供多样选择。（来源：《汕头日报》）
