新春到靓汤熬

　　时令食疗

　　新春佳节，喜庆洋洋，亲人团圆，拜年访友，外出旅游，免不了睡眠不足，虚火上亢，或紧张疲倦、心神劳累。特推荐四款降火、润燥、利咽、下气、辅助治疗虚烦失眠、酒毒烦渴、咽喉肿痛的汤品，两款为老火靓汤，两款为可快煎汤茶。

　　1.烧肉蚝豉汤

　　蚝豉干煲烧肉有滋阴、养血、润燥的功效，广东民间常用此治疗虚烦失眠，虚火牙痛，口舌粘膜糜烂等症。

　　【材料】瘦烧肉200克、干蚝豉80克。

　　烧肉即市场售的烧猪肉，要以瘦的为好，其性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴润燥，治热病伤津。《随息居饮食谱》说它能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”，《本草备要》认为它“食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤”；蚝豉性平，味甘、咸，入心、脾、肾经，功能滋阴养血，大医家崔禹锡的《食经》说它能“治夜不眠”、“志意不定”，《医林纂要》认为它有“清肺补心，滋阴养血”的功用。合二而一，则滋阴润燥、下大降气。

　　【烹制】干蚝豉洗净，稍浸泡片刻，然后与烧肉一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个小时左右，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，其烧肉和蚝豉亦可佐餐用。

　　2.咸鱼头萝卜汤

　　咸鱼头煲萝卜是广东人有名的“聚火”汤，所谓“聚火”即是引集所有热火或虚火并将其清出身体外的意思，此汤有降火、消炎、清热的功效，能辅助治疗急性咽喉炎、急性扁桃腺炎、上呼吸道炎、中耳炎等。

　　【材料】咸鱼头3－5个(视大小而定)、白萝卜1000克、猪骨500克(可用可不用)，生姜3片。

　　咸鱼头性平，味咸、甘，有清肺火、降阴炎的功能；白萝卜性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，清热解毒，顺气利尿，《日华子本草》说它“能消痰止咳，治肺瘘吐血”，《随息居饮食谱》记载它有“治咳嗽失音、咽喉诸痛的功能”；猪骨性平，味甘、咸，有滋阴润燥的功用，在此汤中是可用可不用，用则是使汤品味道更鲜美。生姜则祛腥驱寒。合而为汤，共奏清热降火、消炎解毒之功。

　　【烹制】先用淘米水洗净咸鱼头，并稍浸泡15分钟，白萝卜洗净、切成块状；若加用猪骨亦洗净，斩块。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)。先以武火煲沸，改为文火煲至2－3个小时便可，此量可供4－5人用。猪骨和萝卜亦可佐餐用。

　　3.橄榄酸梅汤

　　这亦为广东民间验方之一，它有清热解毒、生津止渴的功效，常以治疗急性咽炎、急性扁桃体炎、咳嗽痰稠、酒毒烦渴等症。

　　【材料】新鲜橄榄60克、酸梅10克。

　　橄榄，以潮汕地区出产为最佳、性平，味甘、涩、酸、入肺、胃经，功能清肺、利咽、生津、解毒，《开宝本草》说它：“主消酒”，《滇南本草》认为它能“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”，《本草再新》亦记载它有“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”的功用；酸梅，为梅子腌制而成，常作菜肴之调味品，性平，味涩、酸、咸、入肺、胃经，功能止嗽除痰，生津止渴，除烦，能消痰涎壅塞，除喉间粘腻不快，《本草图经》说它能“除痰”，《本草纲目》认为它能“治中风惊痫，喉痹”。合而为汤，则更清湿热、解湿毒、消痰涎、去积滞，生津止渴。

　　【烹制】把新鲜橄榄洗净，与酸梅一起捣烂，放进瓦煲内，加入清水750毫升(约3碗水量)，煮煎为约250毫升(约1碗水量)，去渣加入适量白糖便可饮用。

　　4.红萝卜水马蹄汤

　　红萝卜煲水马蹄为老少咸宜的清润汤茶，具清热解毒、养阴生津之效，亦可常作老人和小孩日常解“热气”之清凉饮料。

　　【材料】红萝卜、马蹄、竹蔗各150—250克、茅根15—30克。

　　红萝卜性微温，性甘、辛，入肺、脾经，功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，健肠胃助消化，《本草纲目》说它“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”；马蹄性寒味甘，功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰，《本草备要图说》指出它“益气而消食，除热以生津”，《本经逢原》认为它“治酒客肺胃湿热，声音不清”；竹蔗性寒味甘，入肺、胃经，功能清热泻火、润燥解毒，《本草纲目》说“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热”；茅根亦性寒味甘，功能凉血止血，清热利尿，《本草正义》说它“寒凉而味甚甘，能清血分之热而不伤于燥，又不粘腻，故凉血而不虑其积瘀”。合而为汤则清肝和胃、润肺生津，既可止渴利尿、清热解毒，又可解烟酒毒，滋润心脾。

　　【烹制】红萝卜、竹蔗洗净；切段切对开，马蹄削去皮，切对开边。与茅根一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约10碗水量)，煲至1500毫升(约6碗水量)便可，此量可供3—4人用，也可代茶每日饮2—3次。

　　文／佘自强(广东省中医院药师)