鸡年阿拉还能吃到三黄鸡吗？

　　光绪年间浦东三黄鸡作为供品进京，得赐美名“江南凤”，以此鸡为原料的小绍兴白斩鸡，与北京全聚德烤鸭并称“南鸡北鸭”

　　鸡年阿拉还能吃到三黄鸡吗？

　　家住海防路的丁老太最喜欢吃本地草鸡了，逢年过节总要买几只回家，但这两年，买鸡的路越走越远。“前些年去菜场还能挑得到三黄鸡，可现在不一样了，年前我女婿特意开着车去浦东乡下、花50元买回的那只鸡，也不见得正宗。”丁老太有些悻悻地说。真奇怪——上海鸡在“原籍”怎也会如此难觅，上海人到底能不能在鸡年吃到纯种三黄鸡？

　　三黄鸡缘何越来越少

　　上海交通大学农学院动物系副教授周新初表示，现在市面上的正宗三黄鸡是越来越少了，不少商家打着“三黄鸡”的金招牌，卖的却是各种催肥鸡、激素鸡。鸡味不足用调料来补，营养不够靠广告来“吹”，难怪老上海们总觉得现在的三黄鸡少了老早那股香味。

　　所谓“三黄鸡”，黄毛、黄脚、黄皮肤是其独门招牌，它最大的“资本”是香嫩的鸡肉、鲜滑的口感和丰富的营养价值。不过，三黄鸡也不是样样都胜人一筹——跟其他种类的鸡相比，纯种的三黄鸡长得慢，成熟发育也比较晚。它的鸡肉之所以富含各种氨基酸和不饱和脂肪酸，刀切不易碎，入口鲜嫩有嚼头，也就是这个缘故。需要慢慢养的三黄鸡，饲养成本自然相对较高，不适合快速的工业化饲养，而分散的农户饲养又往往不合算。难怪近几年饲养纯种三黄鸡的农户和商家越来越少。

　　新技术挽留本地纯种鸡

　　为了保住三黄鸡，沪上农学专家正尝试运用最新的基因、育种等生物技术。“我们已经开始引进优良的国外鸡，如石红鸡、红宝鸡等，让它们与本地三黄鸡一对一地杂交。在育种的过程中，我们运用了基因测序技术，寻找纯种三黄鸡的基因，控制它的基因种性。”周新初告诉记者，这样培养出的新一代“混血鸡宝宝”，既继承了“上海妈妈”优良的“家族气质”——肉味、肉质、肉营养等各指标同土生土长的三黄鸡并无二致；也拥有了“外国爸爸”健壮的体魄和旺盛的生命力，能早早长成“大块头”，从而大大降低了饲养成本。

　　新上海鸡享受“幸福童年”

　　据介绍，小绍兴、大昌江南凤等现代化三黄鸡生产加工企业已拥有了一整套成熟的育种和饲养技术。周新初同时提醒说，正宗三黄鸡的饲养，对企业的科学控病能力要求也很高。在“鸡宝宝”慢慢长大的过程中，要及时“接种”各种鸡瘟疫苗，万一得了什么病也要在第一时间发现，务必为它们创造一个整洁而安全的生活环境，让它们的“童年”过得健康有序，长成后的肉质才会有滋有味！

　　本报实习生马亚宁记者董纯蕾